菠菜戚风蛋糕

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简单又好吃的戚风是号称全世界烘焙师们的“初恋”，每一个烘焙爱好者必修的一款基础蛋糕。戚风蛋糕膨松软绵，味道清甜，口感嫩爽，是最受欢迎的蛋糕品类之一，它可以做奶油或慕斯蛋糕的夹心胚，也可以直接食用，都是非常不错的！这次在戚风中加入了菠菜泥，个人觉得比抹茶颜色更加稳定，还带着菠菜的淡淡清香味，颜色超级清新漂亮！

食材清单加入采购清单

低筋面粉 100g

、

菠菜泥 95g

、

细砂糖 60g

、

鸡蛋 5个

、

玉米油 50g

、

柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
把菠菜冲洗干净，用刀切下。
步骤2/20 点击查看大图
把切好的菠菜加入料理杯中，搅打成泥，若实在无法搅打开，可以加少许清水。
步骤3/20 点击查看大图
蛋白、蛋黄分离，分别放在无油无水的盆子内。
步骤4/20 点击查看大图
往菠菜汁内加入玉米油，用手动打蛋器搅拌均匀。
步骤5/20 点击查看大图
加入蛋黄，搅拌均匀。
步骤6/20 点击查看大图
继续筛入低筋面粉。
步骤7/20 点击查看大图
用打蛋器画'一'字或'井'字拌匀。
步骤8/20 点击查看大图
在蛋白内加入几滴柠檬汁或白醋。
步骤9/20 点击查看大图
用厨师机6档低速把蛋白打至粗泡，加入1/3细砂糖。
步骤10/20 点击查看大图
慢慢的转中速把蛋白打至细腻时，加入1/3细砂糖继续搅打。
步骤11/20 点击查看大图
转高度继续打发，蛋白打出纹路就加入剩下的细砂糖。
步骤12/20 点击查看大图
一直打至蛋白呈干性发泡状态，打蛋器提起有挺直不下垂的尖头。
步骤13/20 点击查看大图
分三次把蛋白加入蛋黄糊内，用刮刀进行翻拌，一定翻拌均匀。
步骤14/20 点击查看大图
前两次翻拌好后，可以把面糊倒回盛有蛋白的搅拌桶内，继续翻拌均匀。
步骤15/20 点击查看大图
翻拌好的蛋糕糊倒入8寸中空模具中，震出气泡。
步骤16/20 点击查看大图
入预热好的烤箱中下层，上下火150度，约烤30分钟，转140度烤20分钟。
步骤17/20 点击查看大图
出炉后，立刻把蛋糕从高处摔几下，然后倒扣直至放凉。
步骤18/20 点击查看大图
放凉后即可脱模。
步骤19/20 点击查看大图
切开食用，组织细腻，超级有弹性。
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菠菜做出来的戚风是不是很清新自然？

小贴士

1、要用专门的戚风模具，内壁不能有油渍，不能用不沾模，不利于戚风爬高。 2、蛋白一定打至干性发泡，提起蛋头，蛋白呈直立不下垂的尖角，没有达到干性发泡，蛋白不稳定造成回缩。 3、蛋糕要烤熟，出炉前用牙签插入蛋糕体内，提气若无蛋糕屑，就说明烤熟了，没熟透的蛋糕放凉后会回缩。 4、出炉后要及时倒扣。

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发布于 2018-10-31

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