抹茶酸奶慕斯
本片中抹茶戚风卷是长方盘里烤,切成方形和圆形。做法跟抹茶蜜豆卷一样,蛋5个、牛奶65克、玉米油50克、糖55克、低粉52克、抹茶粉6克、柠檬汁适量。上火115度下火110度中层35分钟左右。不过最好是放6寸8寸模具烤出的戚风支撑力大,蛋糕卷容易被压扁,图片中半圆是4寸,影响不大,6寸的压得厉害,加上脱膜早,最好是隔夜脱模 这里镜面用了150克牛奶,10克糖、吉利丁片2.5克,因为女儿说嫩嫩的好吃,加少了,脱模后形状的不好,随时要化的感觉,不能再减下面的吉利丁片了。 用浓稠酸奶再加30克水左右
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步骤1/8
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蛋糕切片
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步骤2/8
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冷开水冷藏后泡软吉利丁片,小火隔水溶化
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步骤3/8
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酸奶加糖粉拌匀,把温的吉利丁液缓缓倒入拌匀
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步骤4/8
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淡奶油加柠檬汁打至6成发,缓缓倒入酸奶吉利丁糊,边倒边拌匀即可
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步骤5/8
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模具中放入一片蛋糕片,加一层慕斯糊,中间加芒果颗粒,加慕斯糊,再加蛋糕片,再倒入慕斯糊,双手握住模具两边左右晃平,加牛奶镜面的话可以速冻半小时或者冷藏一小时加,不加镜面就冷藏三四个小时或过夜,后才脱模
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步骤6/8
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制作牛奶镜面:牛奶加糖隔水加热,五十度左右加入泡好时吉利丁片融化关火取出碗放至常温,倒入冷藏或冷冻够时间的慕斯上面,这牛奶镜面吉利丁片加少了,水水的
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步骤7/8
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六寸
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最后一步
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4寸
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发布于 2018-12-06
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