烤箱版发面葱油饼

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葱油饼有很多种不同的做法，主要是面团的做法不同，死面做的葱油饼香脆可口，烫面做的葱油饼外酥内软，发面做的葱油饼则暄软厚实，口感各有千秋。我喜欢做发面的面食，因为经常吃发面的面点是可以养胃的。今天这一款发面葱油饼是用烤箱烤出来的，口感很好，外酥内软，带有浓郁的葱香味道，即使凉了，也依然很好吃。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

小麦面粉 250g

、

酵母粉 2g

、

细砂糖 5g

、

细盐 3g

、

清水 160g

、

色拉油 20g

、

小葱 2颗

、

白芝麻 1小把

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
准备好所有的食材，小葱只取葱绿部分，葱白不要。
步骤2/14 点击查看大图
将面粉、细砂糖、盐、酵母粉放入厨师机的搅拌桶中。
步骤3/14 点击查看大图
然后放入湿性材料，20g色拉油和160g清水。水的量要根据面粉的吸湿性调整，可以预留出15g左右的水，先不放，最后再根据面团的状态来决定是否添加。
步骤4/14 点击查看大图
厨师机接通电源，设置时间5分钟，转速4档，将所有材料揉成一个柔软光滑的面团。
步骤5/14 点击查看大图
小葱清洗干净以后沥干水分，切成葱花，放入搅拌桶中。
步骤6/14 点击查看大图
厨师机设置时间1分钟，转速3档，将葱花揉进面团里面。
步骤7/14 点击查看大图
将揉好的面团取出来，平均分成两份，分别揉圆。
步骤8/14 点击查看大图
模具刷一层薄薄的色拉油，将面团放进模具中，盖上保鲜膜松弛十五分钟。我使用的是六寸蛋糕模。
步骤9/14 点击查看大图
将面团按压平，不要按满，四周留一圈，预留出发酵空间。然后盖上保鲜膜进行发酵。
步骤10/14 点击查看大图
发酵至两倍大，表面刷一些清水，撒白芝麻，用手指按出小洞，然后刷一层色拉油。
步骤11/14 点击查看大图
两份面团都处理好以后，盖上保鲜膜继续醒发15分钟左右。
步骤12/14 点击查看大图
放入事先预热好的烤箱中下层，设置温度200度，时间20分钟，至表面金黄就可以了。
步骤13/14 点击查看大图
成品
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成品

小贴士

【小贴士】： 1.烘烤之前在面团表面刷油，烤出来的葱油饼表皮会更加酥脆。 2.这个葱油饼的面团少油少糖无蛋无奶，适合高温短时间烘烤，如果使用低温的话就需要烘烤更长时间，饼会变得干硬，影响口感。 3.烘烤的时间和温度要根据自家烤箱的性能做出调整。

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发布于 2018-12-06

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