皇冠土司的做法

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皇冠土司

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学厨450克土司盒两个量

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1小时以上 | 配菜(中级)

高粉 500克

、

干酵母 6克

、

盐 7克

、

奶粉 15克

、

蛋黄 25克

、

细砂糖 60克

、

水 320克

、

黄油 30克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
除黄油外所有材料放入厨师机中揉面。
步骤2/16 点击查看大图
开3档揉到出厚膜的状态。
步骤3/16 点击查看大图
加入软化的黄油。低速揉让黄油吸收。
步骤4/16 点击查看大图
开4档揉到出薄膜为止。
步骤5/16 点击查看大图
滚圆盖保鲜膜进行基础发酵30分钟。温度32，湿度85。
步骤6/16 点击查看大图
发酵到用手指戳洞不回缩即可。
步骤7/16 点击查看大图
分割成6份，滚圆松弛15分钟。
步骤8/16 点击查看大图
取面团擀开，翻面，从上往下卷起。
步骤9/16 点击查看大图
再松弛15分钟。
步骤10/16 点击查看大图
再取面团封口冲上擀开，从上往下卷起。
步骤11/16 点击查看大图
卷成这样的卷。
步骤12/16 点击查看大图
3个卷一组放入土司盒发酵。
步骤13/16 点击查看大图
发酵到8分满。表面刷全蛋液，用剪刀剪出口，挤一条黄油(额外量)。
步骤14/16 点击查看大图
烤箱下层上火160，下火190度。烘烤35到40分钟。
步骤15/16 点击查看大图
出炉震出热气，脱模放凉。
最后一步点击查看大图
很柔软的。

步骤4/16

展开全部16个步骤

小贴士

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发布于 2018-12-05

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