金钻红酒法国欧包

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1小时以上 | 配菜(中级)

液种：

、

水 40g

、

酵母 40gg

、

高粉 30g

、

红酒凤梨：

、

黑糖 5g

、

红酒 45g

、

凤梨干 90g

、

中种面团：

、

高粉 160g

、

黑麦粉 40g

、

酵母 1.6g

、

水 120g

、

主面团：

、

高粉 160g

、

盐 6.4g

、

糖 40g

、

蜂蜜 12g

、

酵母 2.4g

、

冰水 80g

烹饪步骤

步骤1/1
提前一天：1.制作液种：所有材料搅拌盖盖室温发酵6h，冷藏发酵18h。2.红酒凤梨：红酒加糖，稍微加热把糖融化。加入凤梨干，红酒要没过凤梨干。放凉后冷藏24h。提前半天：1.中种面团：高粉、黑麦粉、酵母、水，搅拌均匀，室温发酵1h，冷藏发酵12h。第二天：2.主面团所有材料＋液种＋中种＋冰水，混合拌匀，揉到完全阶段。3.分出160g小面团作为外皮，盖盖一发。4.摊开剩下的面团，倒入红酒凤梨、核桃，包进面团，揉匀（可能会比较黏手）。整成圆形，盖上保鲜膜，一发。5.大面团取出轻拍排气（欧包不需要完全排气），均分两份，对折，另一个方向再对折，收口，整圆。盖保鲜膜松弛30min。6.小面团取出排气，均分两份，对折，另一个方向再对折，收口。盖保鲜膜松弛30min。7.大面团轻拍排气，均分两份，对折，另一个方向再对折，收口，整圆。放入烤盘。8.小面团搓长，擀长，对折，竖着从中间切开，拉开，两头切开。铺在大面包上，包好。9.二发1.5倍大。10.发好后（按下去，反弹并留下印记刚好；按下去不反弹是发酵过度；凹下去全部反弹是发酵不足），表面筛上一些高粉。9.烤箱预热，中层190℃烤25min。底层放个烤盘，倒入2cm的水，烤出的欧包表皮更脆。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-12-05

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