莲蓉蛋黄酥
最常见最朴实最好吃的的蛋黄酥,外皮酥脆内馅绵软还有鲜香的蛋黄,就算不过中秋节都想撸上几个。你只要学会了这一款基础的蛋黄酥,就可以任意的发挥想象里做出很多很多美腻的酥皮月饼啦~这次我依然采用了烫面法,感觉一样掉渣酥脆呀,以往的方式,出膜醒面我这急性子实在等不起!如果你不喜欢这种方式,可以按照传统方式冷水做油皮,先揉出膜在包酥擀皮进行2次20分钟的松弛~
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步骤1/27
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油皮材料混合揉成团(一定是沸水,这样才能达到烫面的效果)。油酥材料混合揉成团。做好的油皮和油酥用保鲜膜包好放置备用
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蛋黄喷少许白酒
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放入烤箱180度烘烤8分钟左右
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烤制蛋黄出油,取出稍稍放凉
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莲蓉馅,30克每个分好
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取一个莲蓉馅包住蛋黄
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包好搓成圆球,剩余的也依次包好
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然后来做酥皮。油皮平均分成12个20g每个。油酥平均分成12个10g每个。
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取一块油皮包入油酥收口
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依次做好,盖上保鲜膜
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从第一个开始,取一个面团擀成牛舌状
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步骤12/27
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卷起来,依次做好
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步骤13/27
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再从第一个开始,再次擀长
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步骤14/27
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卷起来(每次做完都要放回去用保鲜膜盖好)
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步骤15/27
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取一个用手指从中间压下去
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步骤16/27
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从左右两侧揪起来捏实
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步骤17/27
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用掌心压扁,把最外面一圈擀的薄一点
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步骤18/27
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取一个包好蛋黄的豆沙馅放入,右手拇指压着馅料,左手用虎口往上推皮
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步骤19/27
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将馅料完全包裹住
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步骤20/27
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依次做好后,收口向下放入烤盘
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步骤21/27
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顶部均匀的刷上蛋黄液
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刷好撒上芝麻(黑白随便)
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步骤23/27
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全部做好放入预热好的烤箱,上下火180度,烘烤25-30分钟即可
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步骤24/27
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取出完全放凉后,密封保存!
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步骤25/27
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成品
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步骤26/27
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成品
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最后一步
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成品
烘烤时间与温度,根据自家烤箱脾气调整。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-12-05
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