好吃有面子的红烧大虾

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10~30分钟 | 配菜(中级)

大虾 500g

、

葱 4片

、

蒜 4粒

、

姜 3片

、

醋 3勺

、

生抽 2勺

、

料酒 1勺

、

老抽半勺

、

绵白糖 2勺

、

盐少许

、

鸡精少许

、

水淀粉少许

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
新鲜的大虾，洗净备用，2-3人我选了12只。
步骤2/9 点击查看大图
为了口感更鲜美，清理时记得去除虾须，虾脚，头的部分记得去除眼睛哦，因为虾的眼睛过油容易爆裂，很吓人的。还有关键的一步就是去除虾线了，我喜欢用剪刀在最后一节的背部平行剪开一个小口子，再延着口剪开整个背部，露出虾线，最后用牙签剔除就简单喽
步骤3/9 点击查看大图
剔除干净的虾宝宝，有点儿残忍，但是为了它的更美味
步骤4/9 点击查看大图
简单的配料，按照上面的量分别切成片，丝，沫，我觉得这样的分别处理更便于不同作料的入味儿。
步骤5/9 点击查看大图
家庭小炒我不喜欢把虾过油，觉得太油腻，但炒制是的油量确实要比平时炒菜多一些。
步骤6/9 点击查看大图
小火待油热放入大虾（记得控水控水）避免油花四溅哈
步骤7/9 点击查看大图
待一面煎至发红翻至另一面，继续煎，最好煎出红虾油，虾的味道就更加淋漓尽致了。
步骤8/9 点击查看大图
煎虾的同时，我们可以配一些酱汁。看，都在这里，醋3勺➕生抽2勺➕料酒1勺➕老抽半勺的比例，另加2大勺绵白糖，少许盐和鸡精，调匀顺时针缓缓加入翻炒，在用四勺清水勾兑着淀粉调匀加入翻炒。到这个比例不一定呢，因为每个人的偏好不同，可以根据自己的口味自由调配。
最后一步点击查看大图
当所有料汁都加入后，记得开大火，同时不听翻炒收汁吧～料汁量大小完全根据个人喜好，最后，发挥你的想象力，完成摆盘吧，一道美味新鲜出炉