汤种面包之沙拉酱豆沙软面包

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我是面包新手，没事儿喜欢给儿子做零食，最近迷上了汤种面包，做起来也比想象中简单，虽然耗时长，但是新出炉的面包香味儿扑鼻，口感外脆里软，让我沉浸在烘焙的乐趣中，每次做好多，给身边的亲戚朋友分点吃，大家都说好吃非常开心……

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1小时以上 | 配菜(中级)

汤种

、

水 75g

、

高筋面粉 15g

、

面包

、

高筋面粉 200g

、

低筋面粉 90g

、

鸡蛋 1个

、

牛奶 70g

、

清水 10g

、

白砂糖 30g

、

耐高糖酵母 2g

、

奶粉 12g

、

盐 1g

、

黄油 45g

、

豆沙 70g

、

蛋黄 1个

、

香甜沙拉酱适量

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
汤种制作:高筋面粉15克加入75克清水搅拌均匀，用最小火边加热边搅拌，注意不要糊锅，搅拌成如上图糊状就可以了，可以提前一天做好放入冰箱冷藏备用。
步骤2/19 点击查看大图
面包机桶内按顺序加入牛奶、鸡蛋、全部汤种、白砂糖、盐、高筋面粉、低筋面粉、酵母、奶粉，开始搅拌一个程序20分钟，期间观察面团干湿度，如果干了就加少许清水，太湿就加少许干面粉。
步骤3/19 点击查看大图
这种粘稠的状态就可以了，软度刚好，搅拌至表面光滑。
步骤4/19 点击查看大图
第一个搅拌程序完成，面团搅拌至表面光滑，加入软化好的黄油继续搅拌2个程序40分钟。
步骤5/19 点击查看大图
检查面团，已经揉出漂亮的手套膜了。选择面包机发酵程序开始发酵。
步骤6/19 点击查看大图
40分钟后，面团发酵至2倍大，手指粘面粉按下去有小坑不回弹发酵完成。
步骤7/19 点击查看大图
一次发酵好的面团取出按压排气，静置10分钟，分成60克左右小面团，手上沾玉米油防止面团粘手。
步骤8/19 点击查看大图
取一个面团按扁，加入10克左右豆沙包好。
步骤9/19 点击查看大图
收口朝下，擀面棍沾油从面团中间向两端擀薄。
步骤10/19 点击查看大图
收口朝上，由两端向中间卷。
步骤11/19 点击查看大图
卷好后摆进烤盘，留出距离，以免发酵后粘到一起。
步骤12/19 点击查看大图
放入烤箱二次发酵，烤盘下面放一盘开水，烤箱温度30度左右，20分钟。
步骤13/19 点击查看大图
将沙拉酱装入裱花袋底部剪个小口，一个蛋黄加少许牛奶打散。
步骤14/19 点击查看大图
二次发酵完成，取出。
步骤15/19 点击查看大图
刷蛋黄液。
步骤16/19 点击查看大图
挤上沙拉酱。放入烤箱中层，上下火150度20分钟，期间观察颜色，如果上色很快就降低温度至130度左右。因为我的烤箱温度偏高，到最后五分钟的时候需要降低到120度，烤出的颜色金黄非常漂亮！
步骤17/19 点击查看大图
成品，颜色很漂亮吧？面包皮很薄又脆，香味扑鼻，尤其是经过高温变透明的沙拉酱，味道变化很大，变得更香甜。
步骤18/19 点击查看大图
成品，内部组织松软，可以拉出丝来。
最后一步点击查看大图
成品

小贴士

因为豆沙太甜，所以只放了30克糖，没有豆沙的地方吃着不是很甜，喜欢吃甜可以加到50克。这个和面的方子真的百搭，可以做成各种面包，吐司。还是汤种面包吃起来软软的口感好，放上两三天也不会硬，不过我还是喜欢刚出炉带点热度的面包，更香更软，因为没有任何防腐剂，做好后要尽快吃完。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-12-05

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