辣肉面浇头
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上海辣肉(丁)面浇头
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食材清单
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30~60分钟
| 切墩(初级)
猪腿肉
500 g
、
葱
50g
、
姜
50g
、
蒜
三瓣
、
盐
适量
、
老抽
适量
、
生抽
适量
、
冰糖
适量
、
郫县豆瓣酱
50g
、
玉米淀粉
适量
烹饪步骤
-
步骤1/1
点击查看大图
1.猪腿肉切丁,放玉米淀粉、老抽、盐、黄酒上浆,并放入冰箱冷藏30分钟左右。2.小葱葱白及部分葱绿切长段,剩下葱绿部分切小段,老姜切丁,大蒜拍碎,干辣椒切小段备用。3.热油7成下肉丁煸炒,并加少量黄酒去腥。煸炒至肉丁9成熟且锅内无水分,将肉丁捞起备用。4.再起油锅,油温6成,下葱姜蒜干辣椒炒出香气,之后加郫县豆瓣酱炒开1分钟之后加肉丁一起快速煸炒。5.炒的过程中加入生抽(盐,冰糖依据个人口味加入),最后将小段的葱绿放入,起锅装盘,齐活。
小贴士
煸炒肉丁是一定要炒到无水分。香料要用足,炒肉和炒香料的油不能少。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-12-04
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