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树桩蛋糕，预热圣诞节的做法

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树桩蛋糕，预热圣诞节

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时间过得真快，转眼又到年底了，2018年已经进入倒计时了。进入12月份已经被西方的圣诞节浓浓的节日气氛所包围，街边门店商铺有些也已经开始营造布置节日场景了，今天我也预热一下，做了一个树桩蛋糕。蛋糕卷和夹心的奶油都加入了咖啡，浓浓的咖啡香味，入口微苦，但回味又甜甜的，喜欢咖啡的小伙伴们不妨可以试一下这个口味。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 4 个

、

低筋面粉 40克

、

玉米油 40克

、

牛奶 40克

、

淡奶油 130克

、

巧克力 40克

、

砂糖 60克

、

咖啡粉 7克

、

草莓 3颗

烹饪步骤

步骤1/30 点击查看大图
所有的食材都准备好，淡奶油和巧克力忘记拍。
步骤2/30 点击查看大图
40克牛奶倒入碗里，放入5克咖啡粉，速溶咖啡就可以，如果不喜欢咖啡味道可以不加，做原味的。
步骤3/30 点击查看大图
用硅胶刀搅拌，使咖啡融化。
步骤4/30 点击查看大图
倒入40克玉米油，葵花籽油也可以，没有太大味道的就行，用手动打蛋器搅拌，使油和牛奶成乳化状态
步骤5/30 点击查看大图
蛋白蛋黄分离，蛋黄直接放入乳化的咖啡牛奶里，用打蛋器搅打均匀。
步骤6/30 点击查看大图
筛入40克低筋面粉，低筋面粉一定要过筛。
步骤7/30 点击查看大图
用硅胶刀上下翻拌，不要画圈，以免面粉起筋，没有面粉颗粒就可以了，蛋黄糊就调好了。
步骤8/30 点击查看大图
蛋清加入几滴柠檬汁，然后倒入砂糖开始打蛋白，白糖分三次加入。
步骤9/30 点击查看大图
蛋白打发至提起打蛋器，成小三角状就可以了
步骤10/30 点击查看大图
取三分之一蛋白放进之前调好的蛋糕糊里。
步骤11/30 点击查看大图
用硅胶刀上下翻拌均匀
步骤12/30 点击查看大图
把调好的蛋糕糊倒入剩下的打发好的蛋白中。
步骤13/30 点击查看大图
继续用硅胶刀上下翻拌，动作要快，以免翻拌过度蛋白消泡，烤的时候影响蛋糕组织起发，然后把调好的蛋糕糊倒入烤盘里，烤盘提前铺上油纸。
步骤14/30 点击查看大图
烤箱提前预热170度，放入蛋糕，烤30分钟左右出炉。
步骤15/30 点击查看大图
烤好的蛋糕出炉，揭去油纸，晾凉
步骤16/30 点击查看大图
晾蛋糕的时候，可以来制作夹心用的奶油，把90克淡奶油、10克糖、2克咖啡粉，倒入打蛋盆中。
步骤17/30 点击查看大图
用打蛋器把奶油打发。
步骤18/30 点击查看大图
打好的奶油涂抹在蛋糕上，不要涂的太厚，卷的时候好卷一些，我用了90克奶油觉得刚刚好。
步骤19/30 点击查看大图
把蛋糕卷起来，可以借助油纸来卷，因为外边还要涂抹巧克力，哪一面在外边都可以，如果做蛋糕卷，可以选择光滑的一面在外边比较好看些。
步骤20/30 点击查看大图
卷好的蛋糕卷，用油纸包起来，放冰箱冷藏定型
步骤21/30 点击查看大图
冷藏了大概半个小时左右，把蛋糕卷从冰箱里取出，切去两头，这样看起来整齐一些，然后切成一大一小的两段。
步骤22/30 点击查看大图
接下来开始制树桩蛋糕表面的那层巧克力，这个就是甘纳许的做法，淡奶油和巧克力是1:1的比例
步骤23/30 点击查看大图
40克淡奶油倒入碗里，然后隔水加热，水温大概80度左右。
步骤24/30 点击查看大图
淡奶油热了之后，把碗从热水里取出，倒入40克巧克力，不要搅动，以免巧克力出油，看到巧克力慢慢开始融化的时候，再搅动
步骤25/30 点击查看大图
用硅胶刀把巧克力和奶油搅拌，成巧克力酱，这个就是巧克力甘纳许，可以用来做蛋糕淋面或者夹心都可以。
步骤26/30 点击查看大图
把巧克力甘纳许晾至室温然后涂抹到蛋糕卷表面，涂抹均匀就可以。
步骤27/30 点击查看大图
待巧克力稍微凝固，用叉子随意划出纹路。
步骤28/30 点击查看大图
最后再用草莓做几个圣诞老人作为装饰用，筛点糖粉在上边，树桩蛋糕就做好了。
步骤29/30 点击查看大图
成品图
最后一步点击查看大图
成品图

小贴士

如果不喜欢咖啡口味，可以做原味的蛋糕卷，把咖啡去掉就可以

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-12-04

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