萝卜丝素馅包子

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包子，传统的中式面点，大江南北的早餐最常见的身影，馅料也丰富多彩，肉的，素的，海鲜的，甜的，咸的，包罗万象。

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1小时以上 | 切墩(初级)

中筋面粉 500克

、

干酵母 5克

、

水 250克

、

白萝卜 750克

、

面筋 120克

、

虾皮 10克

、

小葱 1把

、

辣酱 30克

、

小葱 1把

、

蒜 5瓣

、

姜 1块

、

盐 8克

、

味极鲜酱油 10ml

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
备食材，萝卜洗净去皮，虾皮清水泡5分钟控干水，葱洗净
步骤2/21 点击查看大图
萝卜擦丝改刀成小段
步骤3/21 点击查看大图
萝卜丝加盐腌5分钟，挤去水，面筋切粒，蒜姜压泥，小葱切葱花
步骤4/21 点击查看大图
热锅注油，放入蒜姜辣酱，小火煸炒出红油
步骤5/21 点击查看大图
倒入处理好的萝卜丝，翻炒至水分基本干
步骤6/21 点击查看大图
加入面筋，虾皮翻炒
步骤7/21 点击查看大图
淋入味极鲜酱油，加盐翻炒均匀
步骤8/21 点击查看大图
炒好的萝卜丝馅盛入大碗，放置晾凉
步骤9/21 点击查看大图
500克中筋面粉，5克酵母，250克水放入厨师机搅拌盆，2档揉面5分钟。手揉手掌根部用劲，多揉会，尽量将面团揉光滑细腻
步骤10/21 点击查看大图
取出面团再手揉几下，揉圆，搓长条
步骤11/21 点击查看大图
分成等量约40克剂子，盖上保险膜或保鲜袋防止风干
步骤12/21 点击查看大图
晾凉的萝卜丝馅加入葱花拌匀
步骤13/21 点击查看大图
取一个面剂压扁，擀成中间厚边缘薄的面皮
步骤14/21 点击查看大图
面皮摊左手掌
步骤15/21 点击查看大图
盛入馅料
步骤16/21 点击查看大图
左手拇指往里压馅料，食指配合右手顺时针方向推送面皮，右手拇指与食指揪面皮边缘朝逆时针方向打小褶
步骤17/21 点击查看大图
包好的包子
步骤18/21 点击查看大图
包好的包子放置醒发1小时左右，包子明显变大，用手指轻轻压下，感觉柔软并回弹平整，说明发酵合适，开水锅中火蒸15分钟，关火焖2分钟，出锅
步骤19/21 点击查看大图
白白胖胖
步骤20/21 点击查看大图
一气能吃三个
最后一步点击查看大图
蒸一大锅，密封袋装好冰箱冷冻，取出无需解冻直接回锅蒸热，快手早餐的储备粮

小贴士

tips： 1、根据自家面粉的吸水性适当增减水量 2、面粉要充分揉透，光滑细腻，蒸出来的包子皮才会细腻 3、馅料和面剂基本等量，也就说40克面剂擀皮包入40左右的馅料，这样的包子皮薄馅大 4、熟馅料，蒸12-15分钟面皮熟了就好

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发布于 2018-12-04

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