石板M5级雪花牛肉
自从自己开了店以后每天都忙得疲惫不堪,很久没享受过烹饪的乐趣,今天慰劳下自己
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牛肉先提前放出常温状态解冻,解冻期间会有血水渗出,彻底解冻后用厨房纸巾两面稍微按压一下吸干血水放到一边备用
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把45年的老盐用石碾碾碎备用
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黑胡椒用石碾碾碎备用
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自己配置的香草,里面包含迷迭香,薰衣草,鼠尾草等等八九种香料,如果家里不好找的话可以直接去商场买一包迷迭香就好
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把黑胡椒、老盐、香草均匀撒在牛肉的两面备用,大概15分钟左右后使用
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石板在炉子上面烘烤15-20分钟让它吸收足够的热量后在石板上均匀地涂一层黄油
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把牛肉放上石板视牛肉厚薄而定大概单面30秒~1分钟翻面然后淋上少许白兰地
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待酒精挥发后即可切开食用,此时牛肉大概是6~7层熟,里面肉质粉嫩汁水丰盈,正是入口即化的时候!!
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最后一步
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其实越是高级的食材越是不需要复杂的调味,为什么我要用石板和老盐去处理这块牛排,因为其实雪花牛肉它的脂肪含量很高这正是它入口即化的原因,如果用铁锅或者平底锅去煎因为铁器始终会带有一丝铁腥气息,而石头却不会有,再加上石头加热后它的热度要比平底锅均匀太多,并且温度释放柔和而稳定,所以可以使牛排非常均匀而稳定的加温,另外为什么要用45年的老盐,因为其实这种老盐有两个特性,第一是它的咸度不高,第二是它会回甘,吃下去咸完以后会带有一丝甜味在口腔,这个做法整块牛肉其实并没有过多的调味,主要是为了体现出牛肉本身份质地和味道,只是单纯用少许香草增添风味,用白兰地增加一点花果香气,最后用老盐能够彻底引爆牛肉油脂的甘香,最大程度展现出牛肉的本质。
东莞的盆友有兴趣可以到我店里一齐交流一下烹饪心得
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-12-04
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