淡奶油无黄油面包
非原创,转自百度,学习用。 通常我们做面包都会加水和黄油,但是今天小编分享的就是一种不加水不加黄油的面包做法,更不会加面包改良剂,如果要加面包改良剂,何必自己做面包,你们说对不对。这个面包柔软又拉丝,吃起来有醇香奶味,加的就是淡奶油和牛奶,所以味道特别棒,大家有空一定要试一下。 这个面包采用的是100%中种法,只有中种里含有面粉,主面团里可是一点面粉都没有的。这种做法的好处除了能延缓面包老化之外,还能让我们自由掌握做面包的时间。可以一早起床把中种做好后放冰箱,晚上下班回家就做,从和面到面包出炉,全部时间加起来不到2个小时。不用再吐槽说,根本没时间做面包了,时间都在你手中掌握着呢。
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步骤1/12
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1、将75克牛奶、100克淡奶油、19克蛋清、8克糖倒入面包桶里。
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步骤2/12
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2、倒入250克面粉和2克酵母,面包桶放入到面包机里,选择一个10分钟的和面程序,你也可以用手和成面团,不需要揉出膜。
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步骤3/12
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3、和好的面团放入盆中,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏12个小时,面团发酵有2-3倍大。
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步骤4/12
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4、将中种面团撕成小块放入到面包桶里,倒入16克蛋清、30克糖、3克盐、8克奶粉和1克酵母。
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步骤5/12
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5、面包桶放入到面包机里,选择和面程序20分钟,刚开始和面时,你会看到如图片那样,面团看起来有点稀,千万别加面粉,再和一会儿就会成团。
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步骤6/12
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6、面团和好后,松驰10分钟。
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步骤7/12
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7、将面团分成10等份,滚圆,盖上保鲜膜再松驰15分钟。
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步骤8/12
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8、小面团搓成胡萝卜形,继续松驰5分钟。
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步骤9/12
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9、将面团擀成倒三角形,翻面,光滑面朝下。
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步骤10/12
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10、从宽处往下卷起,收口朝下。如果你想更快的话,可以直接做成一个个圆形的小面包。
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步骤11/12
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11、放入烤箱发酵,35度发酵40-50分钟,在面包胚表面涂上蛋黄水(发酵时,烤箱内置一碗热水,使烤箱内部有一定的湿度)。
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最后一步
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12、将发酵好的面包胚放入预热到上火165度,下火170度的烤箱中下层,烘烤13-15分钟。
小提示:
1、做面包一定要用面包粉或者高筋面粉,每100克面粉蛋白质含量要在13克以上,可以在包装袋上看到。
2、面团每一次松驰都要盖上保鲜膜,防止风干表皮。
3、各家烤箱脾气不同,烘烤温度仅供参考。
4、烘烤结束,面包取出放凉,未食用的面包放入保鲜袋中扎紧口袋,室温保存即可。
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发布于 2018-12-04
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