粉红贝果||Pink Bagels

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贝果（Bagel）起源于奥地利维也纳，在东欧广受欢迎，逐渐发展成一种传统的犹太面包圈，贝果最大的特色就是在烘烤之前先用沸水将成形的面团略煮过。经过这步工序之后贝果就产生一种特殊的韧性和风味。贝果可干吃，亦可横切成两个圆，搭配喜欢的调味酱、cheese、蔬菜和肉类一起吃，是非常百搭的一款主食。试过蝶豆花色的贝果，颜色迷人，突发奇想，不知道红心火龙果会不会给贝果粉粉的少女心呢？实验了两次，终于成功☺看着照片有没有粉到你呢

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋粉 250g

、

红心火龙果半个

、

糖 8g

、

盐 4g

、

酵母 2.5g

、

煮糖水

、

水 1000g

、

糖 50g

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
称取食材，火龙果加大半杯水，用破壁机打汁，再过滤用
步骤2/26 点击查看大图
都放进厨师机里搅拌，先低速混合，再高速打
步骤3/26 点击查看大图
因为贝果的水份含量不是很高，所以只要面团到可以出薄膜的状态就好了
步骤4/26 点击查看大图
揉圆盖保鲜膜松弛20分钟（根据温度来控制时间）可能夏天只需要10分钟
步骤5/26 点击查看大图
之后平均分5份揉圆
步骤6/26 点击查看大图
盖好保鲜膜松弛10分钟
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松弛的面团用擀面杖擀成牛舌状
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反过来，横着放，先把一边折下来
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另一边包好
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把接合处捏紧
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稍微搓均匀，盖保鲜膜松弛10分钟
步骤12/26 点击查看大图
松弛好以后，搓长至25cm左右
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接口处朝上，一头按压出扇形
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另外一头卷好，包住
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把接口处捏紧，放了火龙果的贝果稍有点干，切记捏紧，我就是有两个没捏紧散开了，不影响口味
步骤16/26 点击查看大图
提起来转圈圈几下
步骤17/26 点击查看大图
铺好在油纸上
步骤18/26 点击查看大图
放进烤箱发酵30-40度30分钟，还有一个呢我不告诉你
步骤19/26 点击查看大图
发酵后就变成小胖子了
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锅里煮糖水，沸腾后转最小火，放入贝果
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先煮反面，再煮正面，每面各30秒钟
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捞起
步骤23/26 点击查看大图
放在烤盘上，准备放进预热好的烤箱
步骤24/26 点击查看大图
180度上下火，20分钟，加盖锡纸，我忘拍了，记得盖
步骤25/26 点击查看大图
烤出来后的颜色就是粉粉的了，撒糖粉
最后一步点击查看大图
用蜂蜜抹着吃，孩子一下就光盘了

小贴士

1、要想贝果颜色粉粉的，火龙果打汁时要加一杯水，再过滤汁 2、贝果水量正常是60%，可是火龙果汁要稠一些，所以我加到了160g，实验了2次，这个量刚刚好 3、烤的时候一放入烤箱就要盖锡箔纸，我忘拍了，粉粉的不能上色 4、贝果做的时候偏玫红色，发酵后变淡一点，烤出来就会更淡变粉色

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发布于 2018-12-04

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