圣诞奶油芝士瑞士卷奇乐融融

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1小时以上 | 掌勺(高级)

蛋黄 98g（5-6个）

、

细砂糖 25g

、

蛋白 115g

、

细砂糖 50g

、

低粉 55g

、

安佳黄油 10g

、

安佳牛奶 30g

、

安佳淡奶油 200g

、

细砂糖 14g

、

奶盖安佳淡奶油 180g

、

奶盖细砂糖 10g

、

安佳芝士片 2片

、

蓝莓若干

、

树莓若干

、

杏仁片若干

、

糖珠若干（可选）

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
准备所有食材。
步骤2/18 点击查看大图
先将牛奶和黄油小火加热融化
步骤3/18 点击查看大图
将25克细砂糖加入到蛋黄中。
步骤4/18 点击查看大图
将25克细砂糖加入到蛋黄中。
步骤5/18 点击查看大图
在蛋清中分3次加入50克的细砂糖，打到蛋白8-9分发。
步骤6/18 点击查看大图
预热烤箱185度，将打发好的1/3的蛋白拌入蛋黄中，切拌均匀
步骤7/18 点击查看大图
将低粉分三次筛入混合的面糊中，分别拌均匀
步骤8/18 点击查看大图
搅拌均匀后加入剩下的蛋白切拌均匀，倒入牛奶和黄油的混合液，继续切拌均匀
步骤9/18 点击查看大图
在烤盘中铺油纸（25cm*35cm），倒入面糊，刮平表面，轻摔烤盘到震出空气。
步骤10/18 点击查看大图
把蛋糕糊放入烤箱中层，用185-190度，烘烤15分钟。
步骤11/18 点击查看大图
蛋糕出炉后，再次轻摔烤盘，去除内部热气，然后把蛋糕片连油纸滑出来到烤架上，再用一张油布盖住蛋糕片表面，压上一个烤盘，把蛋糕翻过来（此时蛋糕底朝上），撕去油纸。再次把蛋糕反过来放凉
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将200g安佳淡奶油加14g细砂糖打法到7-8分。
步骤13/18 点击查看大图
桌面铺一张油纸，将蛋糕胚一切为二，宽度为12cm，长度不变，修边后，用抹刀均匀地在蛋糕胚上抹上打发后的安佳奶油
步骤14/18 点击查看大图
小心地借助油纸和擀面杖把将蛋糕卷如图卷起来。另一个同上步骤完成,用油纸将蛋糕卷包起。两端折一下，固定15分钟即可。
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将180g安佳稀奶油加10g细砂糖打到5-6分发（奶盖茶厚度）再加入安佳牛奶和盐打发至流动状。提起刮刀缎带式滴落。
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倒在蛋糕胚表面，厚度可自然下滑，类似融化的雪。
步骤17/18 点击查看大图
在蛋糕表面撒上杏仁片，装饰洗净的水果蓝莓和树莓，将芝士片用模具或小刀做出五角星的造型装饰点缀即可。
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成品图

小贴士

1. 牛奶加热不宜过热，大约在70度左右，太热会融化蛋白，太冷难混合面糊，会消泡。 2. 蛋糕胚烘烤到15分钟，如果表面上色不够，可延长2分钟，大家根据自家烤箱自行调节。 3. 从烤箱中取出蛋糕胚一定要轻震出热气，并及时翻面，这样表面不容易出现粘皮。 4. 如果担心蛋糕表面会裂开，可以擀面杖辅助卷起。卷好后，用油纸包着为了更好定型。 5. 增加芝士片能使蛋糕口感更为丰富，可切碎芝士装饰，也可以做可爱的圣诞造型烘托节日气氛。 6. 奶盖的厚度根据自己的喜好如果喜欢厚重一点可以少加点牛奶，刮刀搅拌时有明显的花纹。提起刮刀缎带式滴落。如果薄一点，可以多加点牛奶。 7. 喜欢芝士口味重的，可以将杏仁片用芝士碎代替。

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发布于 2018-12-04

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