豆沙菊花酥 | 传统中式点心的做法

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豆沙菊花酥 | 传统中式点心

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菊花酥，传统点心的一种，因形似菊花而得名。其口感酥脆、内馅清甜软糯做法看似复杂，但其实就反反复复卷来卷去只要有耐心、不怕麻烦酥酥的菊花酥做起来惊艳你的下午茶~

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水油皮

、

中筋面粉 100g

、

细砂糖 10g

、

猪油或素白油 40g

、

水 45g

、

油酥

、

猪油 30g

、

低筋面粉 65g

、

馅料

、

豆沙馅料 200g

、

装饰

、

蛋黄 10g

、

白芝麻 10g

烹饪步骤

步骤1/14
将中筋面粉、细砂糖、猪油、水混合均匀揉成面团静止将猪油和低筋面粉混和均匀揉成面团静置。
步骤2/14 点击查看大图
将静置好的水油皮面团和油酥面团分别均匀分成10等分
步骤3/14 点击查看大图
将水油皮按扁成圆形，将油酥面团放在水油皮面团中心。
步骤4/14 点击查看大图
包起来，收口朝下放置。
步骤5/14 点击查看大图
将包好的面团用擀面杖擀成椭圆形。
步骤6/14 点击查看大图
擀开后，从下往上卷起来。
步骤7/14 点击查看大图
将面剂子压扁，再次擀成长椭圆形，再次从下往上卷起来。
步骤8/14 点击查看大图
将面团全部卷好，静置松弛15分钟左右。（记得盖上保鲜膜哦）
步骤9/14 点击查看大图
取一块静置好的面团，擀成圆形（中间厚周围薄），将一块奶油豆沙馅料放在中心，包起来。
步骤10/14 点击查看大图
包好后，收口朝下，擀成圆饼状。
步骤11/14 点击查看大图
再用剪刀剪成12道口子，作为菊花瓣。
步骤12/14 点击查看大图
将每片花瓣扭转90度，使奶油豆沙馅露出。
步骤13/14 点击查看大图
中心沾蛋液，用白芝麻点缀，松弛±5分钟
最后一步点击查看大图
烤箱预热190°c，上下火烘烤20分钟左右，烤至表面金黄，美味的菊花酥就完成啦~

步骤4/14

展开全部14个步骤

小贴士

1.包馅时油酥皮的厚薄要一致，按扁剪花瓣时，才不会有皮馅不均而影响外形。 2.花瓣剪切12刀时，注意距离，要大小一致，反转后用手按平，可控制厚度。 3.馅料最好选用含油豆沙馅，因含水量多或含油低的豆沙馅，容易膨胀，不适合使用。 4.出炉后的成品，冷却后包装，可用常温或冷藏储存。保存期限会因条件不同而异，建议1~2周。

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发布于 2018-12-04

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