红糖小米糕
小米,是一种非常温和的粗粮,在北方地区,坐月子都是用小米和红糖来滋补身体,可见它的营养成分极高。 很多人都喜欢把小米熬成粥来食用,原来我也是这么吃的,可自从我在九毛九吃过一次小米糕后,阿涛觉得,原来把小米做成糕点比粥还好吃哦! 小米糕已经很好吃了,还能加点什么让它更好呢?红糖有气虚补血、排毒养颜的功效,小米糕有了红糖的加持,岂不是如虎添翼,说它比九毛九的小米糕还要好,相信帮友们也不会反对吧! 烘焙帮公众号:hongbeibang
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步骤1/11
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将75g小米,用破壁机打成细腻的粉末。
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步骤2/11
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50g牛奶加35g色拉油,均匀搅拌成乳膏状。
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步骤3/11
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将乳化液倒入3个蛋黄中,搅拌均匀。
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步骤4/11
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将75g小米粉过筛加入蛋黄液中。
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步骤5/11
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搅拌至看不到粉末即可。
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步骤6/11
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3个蛋清,加几滴柠檬汁,然后分三次加入40g红糖进行打发。
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步骤7/11
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打发至湿性偏干状态即可。
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步骤8/11
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将蛋白霜和蛋黄糊翻拌均匀。
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步骤9/11
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蛋糕糊倒入6寸不沾固底模中,用保鲜膜封住。
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步骤10/11
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放入ACA蒸汽烤箱(25A)中,蒸汽模式30分钟,然后关机焖5分钟。
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最后一步
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口感细腻,香气芬芳的红糖小米糕就做好了!
1、红糖比较容易结块,阿涛偷懒没有过筛,所以小米糕中有一些红糖孔,个人觉得无伤大雅,如果你追求完美,要将结块红糖碾碎,然后过筛才可以。
2、整个做法基本等同于戚风做法,注意戚风的相关制作要点,成功率还是很高的。
3、小米一定要用破壁机来粉碎,这样才能确保口感细腻。
4、一定要封好保鲜膜,水蒸气进入米糕糊中,就会失败了。保鲜膜要选用耐高温材质的。
5、关火后稍闷5分钟,让温度慢慢降下来,有利于小米糕定型稳固。但也不宜闷太久,因为温度彻底降下来后,保鲜膜内会形成冷凝水。
6、出锅时,如果保鲜膜遇冷迅速压缩,要赶快戳破,否则会压到小米糕。
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发布于 2018-12-03
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