抹茶渐变慕斯蛋糕

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慕斯的甜蜜软糯，搭配上抹茶的清爽宜人，让这道甜品深受喜爱。用点小心思制作一款渐变蛋糕，12月聚会超多的时刻没准能派上用场哦！

食材清单加入采购清单

30–60分钟 | 配菜(中级)

鸡蛋 3个

、

植物油 25克

、

牛奶 60克

、

低筋面粉 60克

、

糖 60克

、

抹茶粉 10克

、

(上:蛋糕胚，下:慕斯)

、

淡奶油 175g

、

糖 70克

、

牛奶 125g

、

奶油奶酪 100g

、

吉利丁片 2片(10g)

、

抹茶粉 15g左右

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
按照蛋糕胚原料准备好对应食材，厨房秤称重后放好，方便取用。
步骤2/19 点击查看大图
先将鸡蛋进行蛋黄蛋白分离，蛋黄中加入一半糖，打散，搅拌均匀。
步骤3/19 点击查看大图
缓慢倒入植物油，边倒边搅拌。
步骤4/19 点击查看大图
将抹茶粉分次加入牛奶中，搅拌均匀，不留粉末。
步骤5/19 点击查看大图
将抹茶牛奶倒入蛋黄混合物中，缓慢搅拌均匀。
步骤6/19 点击查看大图
将面粉陆续筛入抹茶蛋黄中，缓慢搅拌均匀，备用。
步骤7/19 点击查看大图
蛋白中加入剩下的糖，打发即可。
步骤8/19 点击查看大图
将打发的蛋白(取一半左右)放入抹茶混合物中，翻着搅拌几次，直至搅拌均匀。
步骤9/19 点击查看大图
将混合物放入烤箱烘烤，180℃ 烤15分钟。烤盘放入前可以适当震动，去掉多余空气，也可以在上方放上锡箔纸，防止蛋糕胚颜色太深。烘烤完成后取出，用蛋糕模具制作好蛋糕底，放一旁备用。
步骤10/19 点击查看大图
按照慕斯要求准备好对应材料
步骤11/19 点击查看大图
牛奶隔水热或者微波炉短时间热一下，温度到温热即可。吉利丁片泡冷水，变软后将冷水挤掉，放入温热的牛奶中，慢速搅拌，使其充分融化。
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将热牛奶加入到软化的奶酪中，充分混合均匀
步骤13/19 点击查看大图
将糖粉过筛放到混合物中，充分搅拌均匀
步骤14/19 点击查看大图
奶油直接打发，有形状但不太硬的状态即可。
步骤15/19 点击查看大图
奶油和牛奶混合后，充分搅拌，制作成慕斯。接下来制作渐变抹茶慕斯，将四个碗中放入不同量的抹茶粉，差不多是6g，3g，1.5g和0.5g，用少量水调匀备用。将慕斯依次放入(60g，80g，100g和100g)最后纯白色的留120g。五份慕斯就准备好啦。从蛋糕底中间依次倒入，白色铺满底部，其他几个颜色由浅到深，倒入即可。
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最后放入冰箱冷藏4-5小时，取出后脱模即可享受美味啦！
步骤17/19 点击查看大图
甜而不腻的口感，在冬天也深得人心。
步骤18/19 点击查看大图
渐变抹茶，为蛋糕营造了更加丰富的口感。
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叫上三五好友一起来享受这道美好的慕斯蛋糕吧！

小贴士

1. 烤制蛋糕底的时候可以加一层锡箔纸，避免蛋糕底颜色过深。 2. 加热牛奶以及软化奶酪的工作可以提前准备好，是必要步骤，不可省略。 3.抹茶粉的具体重量可以根据个人喜好以及不同抹茶粉来调整，调到自己喜欢的颜色就好。 4. 慕斯的量建议严格按照食谱来，可以用电子秤称量。

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发布于 2018-12-03

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