刺猬豆沙包～传说中的土肥圆

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以往做的刺猬造型都是尖脑袋的，这次尝试了圆滚滚的造型，感觉更多了几分可爱了。用的是一次发酵法，方便新手造型的时候可以从容些。二次发酵法可以参见之前的食谱。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

白色面团：

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中筋面粉 200g

、

酵母 2克

、

细砂糖 5克

、

奶粉 10克

、

温水 110克

、

黑色面团：

、

中筋面粉 65克

、

芝麻粉 15可

、

酵母 1克

、

细砂糖 3克

、

温水 40克

、

其他：

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红曲粉适量

、

可可粉适量

、

豆沙馅 160克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
准备白色面团的材料，少量多次加入温水，大约四十度左右。因为用的一次发酵法，所以第一次就要将面揉透。我先用面包机揉了二十分钟。
步骤2/16 点击查看大图
在揉白色面团的时候准备黑色面团材料。
步骤3/16 点击查看大图
从面包机取出揉好的面团，再适度揉整一下，此时可以再次调整面团的干湿度。放入黑色面团材料，也揉一个揉面程序，20分钟。在揉黑色面团的时候，可以开始操作白色面团了。
步骤4/16 点击查看大图
40克一个分成八份，剩下的一份加少许红曲粉调成粉红色。
步骤5/16 点击查看大图
依次包入豆沙馅，大约20克左右一个。收口朝下，依次做好。豆沙馅不需要刻意滚圆再包。
步骤6/16 点击查看大图
依次包好馅，收口朝下整圆，用保鲜膜盖好。
步骤7/16 点击查看大图
这个时候，黑色面团也应该揉好了。取出黑色面团。把之前留出多余的白色分成两份，一份加少许红曲粉调成粉红色，一份加可可粉。
步骤8/16 点击查看大图
把黑色面团也分成8份。一份大概15克。
步骤9/16 点击查看大图
把黑色的面团擀成圆形面片，粘少许水粘合在包好馅的白色面团上。多余的部分收在面团底部。
步骤10/16 点击查看大图
如图这样包起收好。
步骤11/16 点击查看大图
粉色面团分出差不多大小的八份，错圆，粘少许水粘在鼻子的位置。用小剪刀剪出背部的小刺。
步骤12/16 点击查看大图
粉色面团继续做出手的样子，固定好位置后，用牙签压出手指。取少许可可粉面团，做出眼睛，嘴巴和鼻头，随自己发挥，可以多做些表情。
步骤13/16 点击查看大图
蒸笼里放上湿的替布，放入做好的成品，静置发酵。
步骤14/16 点击查看大图
把剩下的粉色面团，再加些红曲粉，调成深红色。搓成小圆球，做刺猬身上的红果子。
步骤15/16 点击查看大图
粘上小红果。如果用的造型时间比较长，做完就差不多可以上锅蒸了。具体看面团状态。
最后一步点击查看大图
蒸完不要马上掀盖，过5分钟，防止成品回缩。

小贴士

1.新手做造型面点，用一次发酵更容易操作，不会因为操作时间过长，而完成二发过度。 2.因为是一次发酵，所以第一次揉面的时候就要把面揉透，可以借助面包机等。如果时二次发酵，则把面团揉到光滑不粘手即可。 3.粘合的时候沾少许水。固定表情可以借助牙签帮忙。 4.蒸完不要马上揭开锅盖，防止成品回缩。

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发布于 2018-12-02

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