宫廷桃酥

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桃酥这玩意儿太常见了，满大街卖的。但是，有的好吃有的难吃。难吃的，干、硬，或者一股碱味儿。好吃的，又酥又香。以前我一直也奇怪，这么普通的东西，怎么就能做出这两种完全不一样的味儿呢？直到我初学烘焙后，自己开始做桃酥，当初的第一盘，完全就和大街上那种最难吃的一个模子里出来的。打击得我后来很长一段时间再没碰过这点心，当然，现在我的早已明白当初为何失败。不过是一样的面粉、油、糖等配料，不过是略微调整，要做得好吃，其实很简单——秘方公布了哦。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

普通面粉 100克

、

细砂糖 50克

、

植物油 55克

、

鸡蛋 10克

、

核桃碎 30克

、

泡打粉 1/4小勺

、

小苏打 1/8小勺

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
将植物油、打散的鸡蛋液、细砂糖在大碗中混合均匀。
步骤2/6 点击查看大图
面粉和泡打粉、小苏打混合均匀，过筛。
步骤3/6 点击查看大图
将核桃碎倒入面粉中，混合均匀。
步骤4/6 点击查看大图
把面粉倒入第一步的植物油混合物，揉成面团。
步骤5/6 点击查看大图
取一小块面团，搓成小圆球。
最后一步点击查看大图
将小圆球压扁，放入烤盘。在表面刷一层鸡蛋液，放入预热好的烤箱烤焙，烤到表面金黄色即可。中层，180度，约15分钟。

小贴士

1、这款桃酥制作简单，味道酥脆，非常可口。揉好的面团不能太干，必须是比较湿润的感觉，烤出来的桃酥才会够酥。如果揉好的面团较干，需要适量添加些植物油。 2、如果是生的核桃，需要事先用烤箱180度烤7-8分钟，烤出香味，再切成碎。做成桃酥后才会更香。当然，这款桃酥也可以不放核桃仁。 3、传统的桃酥需要使用臭粉，它作为膨松剂可以在短时间内释放大量气体，使桃酥的表面有错综复杂的标志性裂纹。但臭粉较难保存，一般家庭不方便购买使用，所以这款配方里省略了臭粉。 4、烤焙的时间和温度需要根据烤箱的实际情况酌情调整，另外，如果你做的桃酥个头比较大，也需要多烤一会儿。

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发布于 2014-08-06

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