麻辣鸡脖

浏览 14.5万 · 收藏 3710 · 学做 4

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

以往每次吃麻辣鸡脖都要去超市买，经美食达人敏姐的指点，我也学会了做麻辣鸡脖，自己亲手做出的麻辣鸡脖甚至比超市卖的还要好吃。第一次做好后给我家小甜甜老师吃，她赞不绝口，给同事尝了都后，大家都找我要做麻辣鸡脖的做法，后来我又做了几次，稍稍做了改进，做出的麻辣鸡脖就更好吃了。其实做麻辣鸡脖的方法很简单，首先焯水，然后放入大量的麻椒花椒、辣椒，适量的生抽、黄酒，小火炖制，然后收汁即可。麻辣鸡脖好吃的一个重要因素是炖制时不加水，让食材保持原汁原味。

食材清单加入采购清单

30–60分钟 | 切墩(初级)

鸡脖 1500g

、

干辣椒 50g

、

花椒 25g

、

麻椒 25g

、

草果 1个

、

小茴香 1小勺

、

八角 1个

、

生抽 200ml

、

黄酒 200ml

、

料酒 2勺

、

红曲米 1勺

、

葱段、姜片适量

、

盐 5g

、

香油 1小勺

、

香叶 2片

、

食用油少许

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
主要食材鸡脖。
步骤2/25 点击查看大图
鸡脖去腥。将鸡脖放在盆里，放入大量的清水，放入鸡脖，放入2勺的料酒，适量的姜片和葱段，浸泡30分钟。
步骤3/25 点击查看大图
辅助食材：25g的麻椒、25g的花椒。
步骤4/25 点击查看大图
辅助食材：50g的干辣椒。
步骤5/25 点击查看大图
辅助食材：200ml的黄酒。
步骤6/25 点击查看大图
辅助食材：200ml的生抽。
步骤7/25 点击查看大图
辅助食材：香叶2片、小茴香1勺、红曲米1勺、草果1个、八角1个。
步骤8/25 点击查看大图
浸泡30分钟后，剪去鸡脖上多余的脂肪组织，然后清洗干净。
步骤9/25 点击查看大图
鸡脖焯水。鸡脖焯水要用凉水，水中放适量的姜片和葱段。
步骤10/25 点击查看大图
大火煮开，煮约1～2分钟。
步骤11/25 点击查看大图
捞出焯过水的鸡脖。
步骤12/25 点击查看大图
用开水清洗一下焯过水的鸡脖。
步骤13/25 点击查看大图
大火起锅，锅热后放入少许的食用油，当油温3成热时放入辣椒、花椒、麻椒，翻炒出香味。
步骤14/25 点击查看大图
放入鸡脖。
步骤15/25 点击查看大图
倒入生抽和黄酒。
步骤16/25 点击查看大图
将食材翻炒均匀，放入步骤7的料包。
步骤17/25 点击查看大图
大火煮开，小火炖30分钟。
步骤18/25 点击查看大图
改大火收汁，收汁时不停的翻炒食材。
步骤19/25 点击查看大图
喜欢口重的可以加5g左右的盐。
步骤20/25 点击查看大图
美味麻辣鸡脖出锅啦！
步骤21/25 点击查看大图
麻辣鸡脖热吃、凉食均可。
步骤22/25 点击查看大图
一次性做的多，吃不完的话请放在保鲜袋里，放入1小勺的香油，轻轻摇匀，放在冰箱里保存，这样麻辣鸡脖不发干，能保持原汁原味。
步骤23/25 点击查看大图
成品图。
步骤24/25 点击查看大图
成品图。
最后一步点击查看大图
成品图。

小贴士

1，步骤7的辅助食材没有的话可以不放。2辣椒、花椒、麻椒用水清洗干净备用。3，煸炒辣椒、花椒、麻椒，煸炒片刻，稍有香味即可。4，黄酒可用啤酒、米酒代替。5，喜欢颜色重的话可以放少许的老抽。6，所有辅助食材的量紧供参考，喜欢吃辣的话可适量添加辣椒。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-12-01

换个做法