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【椒子酱】的做法

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【椒子酱】

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霜降立冬节气之后，红罗卜脆甜可口，即美味又健康。徐州地区家家户户都爱做一道家常下饭菜—椒子酱，做法简单耐保存，一大锅随吃随热，当地冬季特色美食。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

五花肉 400克

、

红罗卜一个

、

素鸡一个

、

黄豆 150克

、

花生米 150克

、

料酒适量

、

老抽适量

、

蚝油适量

、

辣椒酱适量

、

盐、糖适量

、

葱姜蒜适量

、

八角桂皮花椒香叶适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
黄豆、花生米凉水泡一夜，涨发煮熟备用用，五花肉，红罗卜切丁。
步骤2/8 点击查看大图
素鸡切丁过油，不喜吃素鸡，用豆干也可以。
步骤3/8 点击查看大图
葱姜蒜，香料下油锅炒香，五花肉丁下锅炒制出油，加糖、料酒老抽。
步骤4/8 点击查看大图
花生米、黄豆先入锅炒制，几分钟后再下红罗卜丁翻炒。
步骤5/8 点击查看大图
加盐、蚝油调味，素鸡丁下锅加入适量的清水，与食材持平即可。
步骤6/8 点击查看大图
锅开几分钟后罗卜断生，盛出大部分菜品保存起来以后食用，罗卜过度加热易软烂糊锅，下次加热食用口感刚刚好。
步骤7/8 点击查看大图
加入适量的辣椒油，才符合当地的吃法，配上主食，下饭绝佳。
最后一步点击查看大图
一碗红油淌亮，咸辣适中的椒子酱百吃不厌。

小贴士

自己用辣椒酱榨制的辣椒油才是这道菜的灵魂，鲜香不辣嗓。若嫌罗卜的气味较重，可以将切好的罗卜丁事先焯水，去掉罗卜的涩味在做菜。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-12-01

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