辣炒小鱼干
辣炒小鱼, 快手的下饭、下酒菜, 香辣开胃好吃, 简单几步做成。
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步骤1/12
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小鱼干放入清水里加一小勺醋浸泡1小时以上至小鱼干变软，洗净。
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步骤2/12
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将泡软的小鱼干放在厨房纸上吸干水分。
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步骤3/12
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锅里适量油（比平时炒菜量多一点），下入小鱼干，中小火煸炒2-3分钟至酥后沥油捞出备用。
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步骤4/12
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葱切葱花，蒜切片，姜切丝，青红椒切圈。
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步骤5/12
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锅中适量油烧热，下入葱姜蒜爆出香味。
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步骤6/12
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下入青红椒翻炒一下。
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步骤7/12
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下入煸炒过的小鱼干。
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步骤8/12
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加入半勺料酒，半勺香醋，一勺味极鲜酱油翻炒一下。加料酒和香醋的目的都是为了去腥。
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步骤9/12
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最后加适量的盐和鸡精翻炒均匀，也可根据个人口味加一丢丢的白糖提鲜。
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步骤10/12
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翻炒均匀后起锅。
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步骤11/12
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齐活儿，装盘。
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最后一步
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成品。
让小鱼干好吃不腥的小窍门：
小鱼干本身腥味太重。如果不做处理，做出菜后，腥味依然会很大。泡鱼干时，在清水里加了点醋，入锅煎炒时烹入料酒和香醋，这样做出来的小鱼干吃起来也没大有腥味了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2018-12-01
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