山楂蛋糕卷&肉松蛋糕卷

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戚风蛋糕卷以它美丽的姿态，和绵软香甜的口感受到大多数人的青睐，馅料的添加更是因人而异，一个原味蛋糕卷因为添加了不同的馅料而百变，这也是让更多数人喜欢的另一个原因。我今天用一个蛋糕卷胚做了两种口味，这样吃的时候不会觉得口味单一。

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30-60分钟 | 切墩(初级)

蛋糕：低筋面粉 50克

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鸡蛋 5个

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植物油 40克

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糖 40克

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牛奶 40克

、

山楂酱适量

、

沙拉酱适量

、

肉松适量

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
将牛奶和植物油倒入盆中
步骤2/21 点击查看大图
用手动打蛋器搅打至乳化
步骤3/21 点击查看大图
将过筛的低粉倒入搅拌好的牛奶和油中，Z字搅拌至没有干粉即可
步骤4/21 点击查看大图
将鸡蛋黄、蛋清分离分别放在两个盆或碗里，我直接把蛋清放在打蛋盆里，因为一会要打发蛋清，将蛋黄分次倒入面粉糊中
步骤5/21 点击查看大图
Z字搅拌均匀成流动的蛋黄面糊
步骤6/21 点击查看大图
蛋白用电动打蛋器中速搅打至鱼眼泡，加人白砂糖继续搅打（白砂糖可一次性边搅打边慢慢到入，也可以分三次到入蛋白中）
步骤7/21 点击查看大图
搅打至湿性发泡大弯钩
步骤8/21 点击查看大图
蛋白分三次到入蛋黄面糊中，每次都用刮刀切拌手法搅拌均匀
步骤9/21 点击查看大图
搅拌好的面糊
步骤10/21 点击查看大图
事先准备好28*28的烤盘，铺好防油纸或油布，将面盆抬高至离烤盘30公分以上，慢慢将面糊到入烤盘中
步骤11/21 点击查看大图
用刮刀搅烤盘中间的面糊向烤盘四个角推一下，使面糊均匀分布在烤盘里，提前预热烤箱上火160度下火150度28分钟，预热好后将烤盘送入烤箱
步骤12/21 点击查看大图
烤好后烤盘出炉马上镇两下排气，在蛋糕上面盖一张防油纸，将蛋糕立刻从烤盘取出倒扣在晾网上
步骤13/21 点击查看大图
将原来烤盘底部的防油纸赶紧揭下来
步骤14/21 点击查看大图
再把蛋糕翻过来底部在下，放在晾网上放至30度左右（跟手的温度差不多就可以）
步骤15/21 点击查看大图
将蛋糕两端用刀45度角切掉一条，这样卷的时候好卷
步骤16/21 点击查看大图
山楂馅的要先在里面涂一层山楂馅，肉松的可以在里面放肉松也可以不放，我做的没有放
步骤17/21 点击查看大图
肉松蛋糕卷卷的时候我在封口处涂了一点沙拉酱
步骤18/21 点击查看大图
卷好卷放至半小时后可以做外装饰或切片了（要卷紧）
步骤19/21 点击查看大图
我做的肉松蛋糕卷先装饰沙拉酱
步骤20/21 点击查看大图
在沙拉酱上撒了一些肉松（多少随意）
最后一步点击查看大图
山楂蛋糕卷表面装饰山楂馅