胡萝卜椰蓉面包—波兰种
面团使用了波兰种,成品超级蓬松轻盈,放弃加工的蔬果粉,不仅在营养上大大加分,而且使得成品更加金黄好看。夹上带着粒粒蔓越莓的椰蓉馅,香甜又不腻,一款全家都会爱的面包。
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步骤1/20
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上图是提前制作好的波兰种,表面有许多大泡泡
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步骤2/20
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胡萝卜需要提前蒸软,打成泥,完全放凉后在使用,夏季建议跟波兰种一起做好,先放入冰箱冷藏备用。
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步骤3/20
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主面团材料(将除黄油外)全部投入厨师机,波兰种也加进去,将面团揉至扩展状态,即为能拉出厚膜。
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步骤4/20
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然后加入黄油揉至完全扩展状态
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步骤5/20
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状态如图,能拉出薄而不易破的手套膜
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步骤6/20
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揉好的面团滚圆放入容器盖上保鲜膜进行一次发酵,25度左右
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步骤7/20
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面团发酵的时候来制作椰蓉馅,室温软化的黄油加入白砂糖打发至变白,然后分次加入蛋液打至融合,加入椰蓉用刮刀拌匀
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步骤8/20
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加入蔓越莓干
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步骤9/20
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用刮刀拌匀后放至备用。
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步骤10/20
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面团发酵至2.5倍大,手蘸干粉不塌陷不回弹(塌陷代表发酵过度了,回弹代表发酵不足)
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步骤11/20
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将面团扣出轻柔的按压排气
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步骤12/20
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均分成5个小面团滚圆,盖上保鲜膜醒发15分钟(我做了双倍所以是10个)
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步骤13/20
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醒发好取一个面团擀开成牛舌状。
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步骤14/20
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翻面,均匀的铺上适量椰蓉馅
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步骤15/20
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由下至上卷起来。
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步骤16/20
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全部做好放入烤盘进行2次发酵
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步骤17/20
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发酵至1.5倍大取出在中心处割口。
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步骤18/20
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放入预热好的烤箱,上下火165度,烘烤18分钟左右,上色满意及时盖锡纸烤好取出,放置手温后密封保存即可
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步骤19/20
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成品
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最后一步
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成品
波兰种的发酵具体不看时间,看状态,表面呈现大泡泡状,底部组呈蜂窝状能拉丝即可使用。室温发酵,冷藏发酵都可以,根据个人的时间安排以及喜好去决定。
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发布于 2018-11-30
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