冰淇淋（美式打发法+低脂版）＋炼乳做法
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步骤1/3
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1.抹茶粉、玉米淀粉搅拌均匀，一点一点分多次倒入牛奶并搅匀。2.过筛，倒入融化碗，隔水加热，不断搅拌至粘稠状。2.加入炼乳，搅拌均匀。3.淡奶油隔冰水/椰浆打发至7成，倒入抹茶糊，翻拌均匀。4.冰箱冷藏待食。冰淇淋机：不用打发也可，所有的混合成液体冷藏过夜。第二天倒入搅拌即可。
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步骤2/3
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美式：看情况加一点点香草精调味300g淡奶油/椰浆打发7成，炼乳150g，果泥300g。全素做法:1. 25%含量以上的椰浆cream，推荐丽尔泰黑罐，晃起来没什么声音的，冷藏后分层概率大。2.倒立放冰箱冷藏一夜，用来打发的碗也冷藏一夜，赶时间的话冷冻冷冻10min。3.开罐头，倒出液体（用来煮饭、煲汤、做椰子鸡、喝等等），挖出固体椰子奶油放入冷藏好的碗里，中高速打发2min左右。
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最后一步
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炼乳做法：材料放到锅里中火煮到糖完全融化表面不断大量冒泡，转小火煮30-40min，不断冒泡。煮完非常粘稠，像结晶的蜂蜜。冷藏备用。牛奶：糖一般是3：1，柠檬冰淇淋2：1。全素做法：1.脂肪含量25%的椰奶cream，倒240ml待用。2.代糖80g倒入奶锅小火加热至融化，边倒入椰浆边搅拌，一直小火加热至粘稠。
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发布于 2018-11-29
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