葡萄干奶酥辫子面包的做法

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葡萄干奶酥辫子面包

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1小时以上 | 切墩(初级)

面团材料

、

高粉 300g

、

牛奶 155g

、

鸡蛋 50g

、

盐 3g

、

酵母粉 3.5g

、

砂糖 30g

、

黄油 20g

、

酥粒：

、

低粉 18g

、

奶粉 3g

、

砂糖 8g

、

黄油 12g

、

配料：葡萄干适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
后油法厨师机揉面至薄膜。
步骤2/16 点击查看大图
不易破的薄膜即可。
步骤3/16 点击查看大图
揉圆发酵。
步骤4/16 点击查看大图
室温大约1小时发酵至2倍大，手指蘸面粉戳洞不回缩不塌陷发酵完成。
步骤5/16 点击查看大图
取出排气后分成4份，醒发15分钟。
步骤6/16 点击查看大图
取一面团擀成长舌形。
步骤7/16 点击查看大图
用刮板切2刀平均分成3份，顶端不切断。
步骤8/16 点击查看大图
分别搓长，搓圆，尽量长短粗细一致。
步骤9/16 点击查看大图
编辫子，松紧适度，不能太松也不能太紧。收口捏紧防止二发或烤制时开裂。
步骤10/16 点击查看大图
编4条。
步骤11/16 点击查看大图
码放烤盘中，烤箱开启发酵功能，约40分钟发酵至1.5倍大。
步骤12/16 点击查看大图
发酵期间做酥粒。把低粉、糖、奶粉混合后加入黄油，手搓成小颗粒。
步骤13/16 点击查看大图
二次发酵完成后刷蛋液。
步骤14/16 点击查看大图
放葡萄干，撒酥粒。
步骤15/16 点击查看大图
烤箱预热170度，18-20分钟。视个人烤箱脾气而调整温度和时间。出炉晒至手温密封保存。
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成品图。

步骤4/16

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小贴士

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发布于 2018-11-29

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