胡萝卜鸡汤&酸辣鸡块
好的鸡汤不需要太多调料,几片姜几段葱就足矣,喝的是原汁原味。炖好的鸡汤一次喝不完可入袋或者碗中冷冻保存,平时煮锅馄饨或者热汤面随吃随取,香极了。鸡要选择对,超市里的那种肥鸡不适合炖,肉太松散,骨头也不硬,汤煮久也不见浓白;我老公是南方人,对喝鸡汤有一挑,他让我买不打抗生素、没有激素的无污染的鸡。有时我买一只三黄鸡,他一下子能吃出来,喝一口就放一边了;嘴巴真是刁得很。 现在信息和物流都发达,我找到了“净界”鸡,这鸡买来一看就让人喜欢了,鸡皮下面没有什么脂肪,炖出来的汤只有少许的黄油飘在上面,完全不用另外撇出去。炖了两个小时,汤又白又浓,而肉却还筋道不碎。弄一碗酸辣料汁,把鸡剁小块蘸着吃,越吃越带劲!老公这回不挑剔了,说这鸡汤味还真像极了小时候的鸡汤味儿!
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步骤1/8
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鸡自然化冻,着急吃可用凉水泡,但不要用热水泡,营养会流失,而且会影响口感;
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步骤2/8
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把鸡清洗干净,去掉杂毛剪掉指甲,再准备1根胡萝卜,1棵大葱、1块姜;
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步骤3/8
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用剪刀将鸡分成两半,只需半只入凉水锅中煮开,撇掉浮沫;如果焯水就会流失掉营养和散失掉很多香味;
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步骤4/8
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将半棵大葱切段,姜切块,入鸡汤锅中,盖上盖子,小火慢慢炖约2个小时左右;
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步骤5/8
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鸡汤煮得差不多时,将胡萝卜去皮切成滚刀块;
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步骤6/8
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汤鲜肉嫩之时,将胡萝卜入锅中,盖盖子焖煮10分钟;出锅后撒少许盐调味,少许香葱末增色提香;
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步骤7/8
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半只鸡可剁成小块蘸汁吃,先来调个料汁:香葱、香菜、大蒜末、醋、生抽、红辣椒碎混合均匀;
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最后一步
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将料汁直接浇在鸡块上更省事。
整鸡炖或者剁成小块炖都可以,一次性将水加够,如果路途确实要加水,要加热水;盐最后放,既可减少盐分的过多摄入,也可防止早加盐使蛋白质变硬而汤不鲜。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-11-29
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