自制腊肠

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天冷了，又做好了今年的腊肠，做的发面饼，配的刚出锅的腊肠，味道没想到还不错，就是没有配青菜，要不就是腊肉夹馍了，哈哈。但是腊肠凉了就不行，变硬了，夹着不好吃。

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30-60分钟 | 切墩(初级)

猪后丘 3300克

、

生抽 110克

、

白砂糖 80克

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盐 35克

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白酒 50克

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红酒 50克

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蚝油 50克

、

十三香 4克

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味精 10克

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姜粉 4克

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干调

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花椒 5克

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大料 3瓣

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豆蔻 2个

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草寇 2.3个

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桂皮一小块

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草果 2个

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丁香 7.8个

、

白果 3个

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姜 3.4片

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香叶 3片

、

肠衣适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
首先煮干调和酱油水，让肉更入味，酱油可以多放点，250克的，因为会蒸发，只用到110克的，煮开5分钟就行。
步骤2/10 点击查看大图
煮好后，浸泡过夜，或者两个小时也行，过滤出来。
步骤3/10 点击查看大图
可以把肉切成大块，我喜欢大块，还是要看自己的机器，能灌多大块，别卡住了。再把所有调料都抓匀就行。放半小时或者不放直接灌也行。
步骤4/10 点击查看大图
肠衣提前泡好，要不不好灌。套到管上。
步骤5/10 点击查看大图
灌好了，再分成自己喜欢的长度，就可以拿到外面进行风干了，要放到阴凉没有阳光直射的地方，我放了12天，不是那种特干，要是想要牛肉干那种干度，就要15天以上了。
步骤6/10 点击查看大图
晾晒好以后剪开，要用水泡一下，洗净灰尘。
步骤7/10 点击查看大图
多放水，上锅冷水蒸，大火烧开蒸30分钟。
步骤8/10 点击查看大图
蒸好以后会有点发白，等凉透就会变得很诱人。
步骤9/10 点击查看大图
出锅后我夹的面饼也非常好吃。面饼就是发面小饼，不放油干烙的。
最后一步点击查看大图
在阳光下颜色多诱人，做起来吧。

步骤4/10

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小贴士

1.我没用红曲粉，用的葡萄酒，颜色也会发红，我用的是干红，如果是那种自制加糖葡萄酒，这个配方的糖就要适量减少了。 2.腊肠都是偏咸的，我做的是有点偏咸，但是不会齁嗓子那种咸，如果喜欢淡口的可以减盐。 3.等凉透就可以装袋放冰箱冷冻，可以保存时间长一些，要想保存一年最好是用密封袋真空包装再冻。 4.做腊肠都是天冷时做，我这气温还没到零下，但是温度高于10度，腊肠也爱坏，北方最好现在11月和12月做。 5.我做了12斤的肉，最后出来干肠就7斤。

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发布于 2018-11-29

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