网红奶昔面包原味&抹茶&拿铁

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每季注定都有网红面包， 2018年的初冬，突然间这款大奶昔面包就冲刺般的进入我们眼帘。我做了一炉，种面提升了面团儿的麦香与整体的膨胀力，顶料酱凉后的脆和香与奶油奶酪馅料的软和糯，富裕了这款面包的层次感。奶酪包的变化款，但强化了入口的层次感，好吃的根本停不下。我制作了三种口味，原味、咖啡拿铁和抹茶，个人最爱拿铁和抹茶，接下来，做和吃，就看各位的了。少说话多动手，跟我做面包吧。红糖燕麦

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1小时以上 | 切墩(初级)

中种

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高筋粉150克

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耐高糖干酵母1.5克

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水100克

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混合成团室温涨发2小时可用

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主面团

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高筋粉150克

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耐高糖干酵母2克

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盐3.5克

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白砂糖60克

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鸡蛋液35克

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黄油35克

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牛奶100克左右

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顶料酱

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黄油50克

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白砂糖50克

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鸡蛋液50克

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低筋粉50克

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奶昔酱

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奶油奶酪150克

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糖粉30克

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淡奶油70克稍打发

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抹茶口味

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抹茶粉4克

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拿铁口味

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速溶咖啡粉3克

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咖啡力娇酒5克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
揉面阶段种面提前混合成团涨发2倍大可用，与主面团材料厨师机后盐后油法揉到完全扩展阶段。面温26—28度。厨师机我使用海氏hm900，9分钟。
步骤2/14 点击查看大图
揉到完全扩展阶段，破洞无锯齿光滑，面筋有延展性。如图
步骤3/14 点击查看大图
室温一次发酵这里我要再说下因为好多人现在看的各种视频都混淆了。如果你有发酵箱，可以温度设定26度，湿度设定80%，发面盆或发面盘直接送入不盖保鲜膜。如果你没有发酵箱，则把面团放入发面盆（3倍大），盖保鲜膜，防止水分流失面皮干，室温发酵即可。发酵标准为体积增大2倍，手指戳洞法不回缩也不塌陷。以上两种方法都可以。
步骤4/14 点击查看大图
分割排气整形我的配方分割成4个，每个大约155克。分割好手掌轻拍排气，揉成圆状。这款整形很容易。发酵盒或者保鲜膜盖起来防止水分流失，松弛20分钟，再次双手揉圆整形一次，放入烤盘开始二次醒发。
步骤5/14 点击查看大图
二次醒发温度 35度，湿度80%，时间50分钟，到面团儿1.5倍大。无发酵箱的朋友可以用烤箱，下层找表面积大的平盘放温水，烤盘放中层，如果温度太低可以稍稍开一会儿烤箱50度左右然后关上，同时用温湿度计监控。敲黑板，一定要买个电子温湿度计啊，就几十元，真的很重要。二次发酵的时间我们来做顶料酱，就是墨西哥酱。以上原料黄油+白砂糖搅匀，依次加入全蛋液，我分了4次，敲黑板，一定每次混匀后再加下一次蛋液，否则两种物质密度不同很容易分离。最后加入过筛的低粉混合均匀就可以了，放入裱花袋里备用。
步骤6/14 点击查看大图
在发酵完成前15分钟，要预热烤箱烘烤温度180度，那么我们要提高20度左右来预热烤箱，因为食物入炉会快速吸收炉温，尤其是家庭烤箱。所以，我用上下火195度来预热。（我用海氏S80），40升左右小烤箱建议用200度来预热。入炉前，我们把墨西哥酱挤在面团儿表面即可
步骤7/14 点击查看大图
烘烤海氏S80中下层，下火180度，上火190度，烤箱内实际温度计指示180度。时间18分钟左右。敲黑板，烤箱不同会有温差属于正常现象，一定根据烤箱里的温度计为标准。墨西哥酱一会就四壁下流啦。建议大家这个时间就站在烤箱外看着它流口水。超开心。
步骤8/14 点击查看大图
出炉面包表面金黄即可出炉。从高处10公分左右向下轻震烤盘1-2次，快速排出气体防止塌陷。放在烤网晾凉。此时我也叫他小巨蛋面包。
步骤9/14 点击查看大图
做奶昔酱这个时间我们把奶油奶酪打软，淡奶油加糖粉打发到六七成，再与打软的奶油奶酪混合均匀到细滑就可以。放到裱花袋备用。可冷藏拿铁味：提前用咖啡力娇酒把速溶咖啡溶解，加到奶油奶酪里打软，再与打发的淡奶油混合，如果味道苦可以再加糖粉。抹茶味：抹茶粉过筛加入奶油奶酪里打软，再与打发的淡奶油混合，糖粉适量增加。
步骤10/14 点击查看大图
最后挤奶昔酱装饰放凉的面包切四刀，如图，把做好的奶昔酱挤进去就可以了。可以装饰些蔓越莓干提子干，表面再撒防潮糖粉。
步骤11/14 点击查看大图
此时看着就好吃呀，像个大足球。表面要整洁
步骤12/14 点击查看大图
装入面包盒，我用的手撕包纸盒，六寸，撒糖粉，装饰
步骤13/14 点击查看大图
三种口味根据喜好都挤上，注意外部尽量整齐
最后一步点击查看大图
华丽丽的排好队等着你吃