腌萝卜干咸菜
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食材清单
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30~60分钟
| 切墩(初级)
新鲜萝卜
10斤
、
盐
4两
、
白糖
3两
、
味精
一汤勺
、
生抽
3两
、
醋
5两
、
酒
少许
、
姜
几大块根据个人口味
、
青辣椒或者辣椒面
喜欢吃辣可以多放
、
花椒
适量
、
八角
适量
烹饪步骤
-
步骤1/2
点击查看大图
我反复实验最终是以10斤萝卜写的配方!新鲜萝卜洗净切成条 切一个萝卜撒一点盐 一层一层的来,为的是把萝卜里的水分杀出来!反正是4两盐不要都放萝卜里,留一点。把水分挤出来放到通风的地方晒上几天 勤翻翻 干的快 晒7分干就可以了 太干就不脆了。现在的天气我晒了4天才晒好!
-
最后一步
点击查看大图
晒好后放凉水里把萝卜条上的灰洗干净 挤出水放到干净的盆里 把上面除了花椒和八角外 所有的调料都放到盆里。盐没有用完也放里面 花椒和八角放水里煮 20分钟左右 大概煮好的香料水有一大碗左右 不能太少了 捞出花椒八角 关火趁热加入盆里!然后搅拌均匀可以尝一下汤 如果嫌味道淡 可以再放一些盐 嫌不酸可以再放点醋 反正根据个人口味好了!放到密封的容器里腌3天左右就能吃了!
小贴士
要放青辣椒的话就切成丝放萝卜条里面 喜欢吃辣可以多放点辣椒面 酒少放点 大概就是一小口的量吧放酒不容易坏 做多了可以放冰箱里!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-11-28
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