紫薯面包圈

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紫薯是一种对身体有益的块茎类食品，它富含花青素，能够去除体内自由基，并提供多种人体所需的微量元素。紫薯天生紫色，口感虽然不及红薯那般甜糯，但其艳丽的颜色却可以做成各种各样的点心，既有了颜值，又有了营养。自己炒紫薯馅有点麻烦，所以我用了现成的紫薯馅，里面的油糖配比都还不错，用来包包子、烤面包省事多了。今天的这个紫薯面包圈，划了花刀再一扭，就是相当不错的早餐包了。早上吃两个，及时补充能量；因为是甜口的，再来个煎蛋、牛奶或者咖啡搭配，美美的。如果是自己炒紫薯馅，要注意馅不要太湿，以免影响面皮的发酵涨发。

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30-60分钟 | 切墩(初级)

高筋面粉 250克

、

易小焙紫薯馅 250克

、

鸡蛋液 55克

、

白糖 20克

、

黄油 30克

、

干酵母 3克

、

凉水 110克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
面包主材料准备好：高筋面粉、干酵母、鸡蛋液、凉水或者冰水，白糖，黄油；冬天天气冷，酵母可以量多一点，但不要超过面粉量的5%；如果用面包机的发酵功能，用量还是要控制在1%为宜；
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材料入面包桶中，再安放进东菱6D面包机中，选择揉面程序20分钟，10分钟后面团成团且滋润后，加入黄油继续揉面，再追加一个揉面程序10分钟；
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当面团可以轻松撑出这种透明且有弹性的薄膜时，揉面结束；
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去掉搅拌棒，面团收圆放在桶中，盖一块湿布防止表面干皮，再盖上外盖，选择发酵程序60分钟，根据面团的状态来调整时间；
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面团是原来的二倍大小时，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功；
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面团取出放在揉面垫上，轻轻拍几下排气，称重分成6等份，揉圆，盖保鲜膜或者放在带盖的盒中，静置10-15分钟；
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静置面团的时候将250克紫薯馅分成6等份，揉圆，馅的多少可以根据喜欢来调整，但也不要太多，太多会影响面皮的涨发；
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将松弛好的面团用手拍扁，取一个紫薯球放在上面，将面皮向上捋，封口捏严；
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6个紫薯包全部包好了，封口朝下；
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取一个紫薯包，先用手按扁，再用擀面杖擀成牛舌状，擀的时候一下是一下，不要来回擀，防止面皮破损，从中间往外擀，还能使紫薯馅均匀地分布在面团里；表面斜拉花刀，到紫薯馅处即可；
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翻面，从长边处卷起，这样刀口就朝外露出来的；
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两端向中间一弯，接口处捏严，整成圆环状；
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6个紫薯面包圈码放在不粘烤盘上，放在温暖湿润处进行二次发酵，当面坯是原来的1.5-2倍大小时，表面刷一层蛋液，送入预热好的烤箱中层，180度上下火，20分钟左右，根据自家烤箱实际情况来调整温度和时间；
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出炉后转移到晾架上，晾后入袋封存。

小贴士

1. 不管是机器揉面还是手工揉面，都要揉出透明且有弹性的薄膜来面包才好吃；面团的温度要控制在28度以内，当然高一点点咱们家里吃也不要紧；冰水就是把冰泡在水里，取这个水倒入面粉中，以降低面团的温度； 2. 紫薯馅用现成的或者自制的都可以，但用量不宜过多，以免影响面皮的涨发。

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发布于 2018-11-28

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