火到爆炸的【瀑布爆浆蛋糕】
最近蛋糕界最火的一定是这款黑糖波波爆浆蛋糕,天气一冷,黑糖珍珠就到处刷存在感,这不,又来蛋糕界掺和一脚了,而且这样的搭配竟!然!火!爆!全!网! 不过这个黑糖波波爆浆蛋糕最吸引广大群众的,还是它一刀下去就像瀑布一样流下来的爆浆效果,黑糖流过的卡仕达酱上,就像是大自然的火山喷发,让人根本挪不开眼,大呼:amazing~ 当然,味道也是一绝,香甜的卡仕达酱淋面,抹在云朵般柔软的戚风蛋糕上,就像是漫步在云端,沉溺在浓情蜜意中,不时流下来的黑糖糖浆伴着珍珠钻入口中,让你不禁舌尖起舞,口感非常丰富 话不多说,(再说流口水了)我今天就来就来教你们做这个牛逼哄哄的黑糖波波爆浆蛋糕!这个爆浆蛋糕分为三个部分:做戚风蛋糕——煮黑糖珍珠——卡仕达酱,跟着我的步伐,一步一步来
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步骤1/28
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我们先来做戚风蛋糕,把鸡蛋的蛋白和蛋清分离出来,放入干净的碗里
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步骤2/28
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蛋黄里面加入30g清水和38g玉米油,这个是不需要打发的,用蛋抽搅拌均匀即可
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步骤3/28
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把60g的低筋面粉过筛两遍,以保证这个低粉是足够松散的,也方便后面与液体混合
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步骤4/28
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过筛好的低粉倒入蛋黄液中,用蛋抽轻轻搅匀,Z字型搅拌到没有干粉,没有颗粒感且比较顺滑细腻的状态
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步骤5/28
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接着就来打发蛋白,为了去除蛋清的腥味,先挤几滴柠檬汁进去,然后打蛋器开中速将蛋清打发到半湿性的状态
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步骤6/28
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再加入1/3的砂糖继续打发,打发到砂糖完全融化
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步骤7/28
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我这里是分了3次来加入砂糖,因为一次性加入过多的砂糖会抑制蛋白的发泡,所以为了保证蛋白霜的稳定性,我会选择少量多次的加入砂糖
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步骤8/28
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打发好之后可以把碗倒扣一下,蛋白霜不会掉出来就是OK的了
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步骤9/28
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挑出一点蛋白霜到蛋黄糊里面稍微搅拌一下,让蛋白和油混合
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步骤10/28
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然后倒回蛋白霜里面去,接着用刮刀搅拌到完全混合就行了
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步骤11/28
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然后直接装入模具中,我这个量是正好可以做两个4寸小蛋糕,放入烤箱150度烤30~35分钟即可
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步骤12/28
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戚风蛋糕在烤的过程中会膨胀,等到略微回落,表面微微变黄就可以出炉了
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步骤13/28
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戚风蛋糕取出来之后一定要重重的震一下,散发出热气,然后倒扣在网架上,等到彻底冷却了之后再脱模,趁这个时间,我们可以来做一个卡仕达酱
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步骤14/28
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把蛋黄用蛋抽打散,再加入10g的玉米淀粉,搅拌到完全混合没有干粉
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步骤15/28
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奶锅里面到入200g牛奶,还有30g香草糖直接加热到砂糖融化,就可以关火,香草糖也可以用普通的砂糖来代替
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步骤16/28
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把牛奶慢慢倒进蛋黄糊里面去,一边倒一边搅拌,牛奶有温度,不然很容易把蛋黄给烫成蛋花的
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步骤17/28
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然后再次回锅,开小火边煮边搅拌,卡仕达酱煮到比较浓稠的状态就马上离火,保持不停地搅拌到卡仕达酱冷却再倒出来,或者隔冰水搅拌也是OK的,不然比较容易结块,口感就没有那么丝滑了。
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步骤18/28
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最后在表面覆盖一层保鲜膜放进冰箱冷藏待用,接下来就来煮一份黑糖珍珠了
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步骤19/28
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煮珍珠前两天刚做过,这里我就快速的再强调一遍清水煮沸后把珍珠放进去,稍微搅拌下,防止珍珠粘在一起,然后煮到珍珠都开始浮上来了,就把盖子盖上大火煮10分钟
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步骤20/28
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10分钟之后珍珠略微变得透明了,我们再盖上盖子,关火焖5分钟左右
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步骤21/28
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焖好的珍珠是有点粘乎的,把它放进冷水里洗净表面上的淀粉,冷热交替,可以让珍珠变得更Q弹
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步骤22/28
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再接着煮黑糖,清水煮沸后把黑糖放入,用小勺搅拌至黑糖完全融化即可
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步骤23/28
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然后把刚做好的珍珠加进去,小火煮到糖浆比较浓稠的状态就行了
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步骤24/28
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再来打一份奶油,打到气泡完全消失,有一些流动性,大约8分发这样就可以了奶油打好之后取一小部分出来,加入刚做好的卡仕达酱,用蛋抽混合均匀,很顺滑细腻的状态
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步骤25/28
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我们这个爆浆蛋糕会需要比较流动的奶油,所以如果很稠的话可以加一些新鲜的奶油来调整,然后把它装进裱花袋里,等下会比较方便操作
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步骤26/28
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这时候戚风蛋糕应该差不多冷却完成了,戚风蛋糕很松软的,小心的把它脱模
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步骤27/28
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裱花袋剪一个小口,挤在戚风上面,就会自然形成很好看的淋面,最后把黑糖珍珠堆在表面,可以看到瀑布一样流下来的爆浆蛋糕,任谁都想来挖一勺,太诱人了吧这也~
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最后一步
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黑糖淋上去,不经意就会经历一场雪崩,满满的卡仕达酱爆发出来,珍珠糖浆从蛋糕边缘滴落,让人挪不开眼。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-11-28
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