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红烧茄子的做法

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红烧茄子

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要说我们东北的餐馆里点餐率最高的菜，我觉得“烧茄子”能进前几位。不管是身边的朋友也好，我家小朋友也好，连我这种一般不爱吃茄子的人，都特别喜欢它。茄子虽然是最常见的食材之一，但是用这个方法做出来，外皮滑，中间酥，芯里嫩，甜咸平衡，好吃又下饭。要把这道烧茄子做得好吃，除了处理茄子的要点，“碗汁”的配比也很重要。所谓碗汁，是做糖醋菜、鱼香菜、地三鲜等很多需要勾芡的菜肴时，提前调制好的汤汁。在出锅前将碗汁浇入锅中，快速翻匀勾芡的同时，也完成了调味的，能缩短烹饪时间，而且使菜品均匀入味。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

茄子 3条

、

大蒜 2瓣

、

淀粉 1大勺

、

植物油适量

、

盐 1勺

、

糖 1勺

、

生抽少许

、

水 3勺

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
将茄子洗净，切滚刀块。然后放入盐水中浸泡一会儿。
步骤2/10 点击查看大图
将茄子捞出，沥净水分，倒入淀粉拌匀。
步骤3/10 点击查看大图
将锅中的油烧热到150度左右，将茄子放入炸到八成熟。茄子表面粘了淀粉，炸的时候不会因为有水而喷溅，而且炸出来有一层脆脆的外壳，非常好吃。
步骤4/10 点击查看大图
将茄块炸到图片的程度，盛出沥净余油，放在一边备用。
步骤5/10 点击查看大图
将刚才用来拌茄子和淀粉的盆里加入水、盐、糖、生抽（或蚝油）调匀。这碗汁中淀粉：水：糖：生抽的比例约为1：4：2：1，盐的量可以根据个人口味调整。
步骤6/10 点击查看大图
用刚才炸茄子块的少许油，倒入炒锅中，爆香蒜末
步骤7/10 点击查看大图
倒入茄子，沿锅边一圈倒入碗汁。
步骤8/10 点击查看大图
中火快速翻匀，待汤汁变得粘稠，挂在茄子块上，盛出趁热吃就可以了。
步骤9/10 点击查看大图
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小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-11-28

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