一次成功的抹茶舒芙蕾
接触烘焙有两年了吧,从来没有做过舒芙蕾,因为大家都把她描述的太难,今天试做了一次,感觉很快手也很简单啊,只是做完马上吃就OK啊,爱他就给他做舒芙蕾吧。今天我做的是两人份。
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步骤1/17
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秤好所以食材,漏拍了牛奶,准备两个布丁烤碗。黄油烤箱120度烤3分钟至完全熔化。
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步骤2/17
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碗内刷一层薄薄的黄油,配方的量是黄油15克,我用了20克,多出来的就是刷碗的。
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步骤3/17
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刷好黄油的碗内撒一层细砂糖,一手转圈一手撒糖,多余的糖倒掉,这样做的目的是让蛋糊可以爬高。
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步骤4/17
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熔化的黄油内加18克牛奶,注意要用室温的牛奶,如果是冰牛奶会把黄油凝固,搅拌均匀。
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步骤5/17
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筛入低筋粉和抹茶粉,拌匀。
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步骤6/17
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倒入预先分离好的两个蛋黄碗内,搅拌均匀。
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步骤7/17
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打发蛋白。粗泡时加三分之一细砂糖。
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步骤8/17
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泡沫细腻时加三分之一细砂糖,继续打。
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步骤9/17
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大弯勾加入最后三分之一细砂糖
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步骤10/17
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打到有直立的小弯勾即可,跟戚风蛋糕的步骤是一样的。
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步骤11/17
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取三分之一打发的蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀,再将蛋黄糊倒回蛋白盆中,继续翻拌至均匀。
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步骤12/17
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最后的面糊,要比戚风蛋糕的面糊稀一点,因为基本上没有什么面粉在里面。
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步骤13/17
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倒入布丁碗内,基本上正好满。用大拇指沿着碗顶部内壁转一圈,这样做的目的也是让蛋糊更容易爬高。预热烤箱190度。
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步骤14/17
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放入预热好的烤箱中下层,190度烤15分钟。出炉撒糖粉,加薄荷叶装饰。
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步骤15/17
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成品图
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步骤16/17
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趁热吃
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最后一步
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两分钟搞定,真的从来没有试过这么快把自己做的东西吃完。云朵一般轻柔细腻的口感。
1.整个蛋糊的制作过程几乎和戚风是一样的,所以只要你会做戚风,这款舒芙蕾绝对一次成功。
2.烤箱的温度和时间自己把握,我一开始烤了12分钟,打开一看还没有完全凝固,所以又加了4分钟,我怕烤箱门开了影响,注意不要时间长,烤老了就没有这么好的口感了。
3.上面的糖粉可撒可不撒,个人觉得撒了更好吃,配方本身的糖量也不是很高,加了抹茶粉甜度刚刚好。
4.如果要做好了拍照的,一定把布景什么的先准备好,因为趁热才好吃,而且冷了会回缩。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-11-27
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