巧克力熔岩杯子蛋糕

浏览 13.4万 · 收藏 4035

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

这款巧克力熔岩杯子蛋糕，非常适合出炉后趁热吃。勺子挖开蛋糕后浓郁的巧克力内馅就会随之流出来~~叫人看了直流口水呢(¯﹃¯) 是店内销售亲测的好评点赞率极高的单品之一。制作简单又好味。此配方大概可以制作8个左右（因为每个人加的内馅量不同，所以这个数量仅供参考哦）【注意】： 1.材料中的黑巧克力不建议用牛奶巧克力替代。黑巧味道更醇厚。请使用纯可可脂的黑巧克力 2.材料中的咖啡粉可以用现磨咖啡粉（要求很细，不可以是大颗粒），或者直接使用雀巢的纯黑咖啡粉（不可以使用含有咖啡伴侣的）。如果没有咖啡粉，也可以直接忽略不计 3.使用模具是学厨的12连不粘麦芬模具，烤箱是ACA的ATO-E43A

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

甘纳许部分

、

黑巧克力币 80g

、

淡奶油 120g

、

蛋糕部分

、

黄油 90g

、

鸡蛋 2个

、

低筋面粉 80g

、

可可粉 16g

、

牛奶 20g

、

细砂糖 60g

、

咖啡粉 10g

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
1. 淡奶油煮沸后冲入巧克力中（淡奶油一旦沸腾，气泡会非常剧烈。所以一但沸腾就要马上离火。不然容易溢出）
步骤2/18 点击查看大图
2. 蒙上保鲜膜，静置10分钟
步骤3/18 点击查看大图
3. 用刮刀同一方向画圈搅拌至顺滑（刚开始搅拌时会是比较渣的状态，正常现象。）
步骤4/18 点击查看大图
4. 继续搅拌一会就顺滑了。最好不要一会逆时针一会顺时针的乱搅拌一气。放凉备用
步骤5/18 点击查看大图
5. 室温软化好的黄油加入砂糖打发至体积膨大颜色变白
步骤6/18 点击查看大图
6. 加入可可粉和咖啡粉用打蛋器继续打匀
步骤7/18 点击查看大图
7. 分两次加入鸡蛋，每次打至混合均匀后再加入下一个鸡蛋（操作环境温度比较低，比如秋冬的北方。请使用常温鸡蛋。因为黄油的特性遇冷会凝固，蛋液温度过低，环境温度也低的话，会产生水油分离）
步骤8/18 点击查看大图
加入温热的牛奶用打蛋器继续打匀（使用温热牛奶的原因和要求鸡蛋常温同理哦。夏天的话不要求对牛奶进行加热。
步骤9/18 点击查看大图
9. 如果说操作到这一步还是有水油分离的状态要怎么解决呢？我们可以加入材料中1/4~1/3的低筋面粉后继续用打蛋器打匀至水油分离现象改善
步骤10/18 点击查看大图
10. 改善水油分离现象后的面糊状态
步骤11/18 点击查看大图
11. 筛入低筋面粉后用刮刀翻拌均匀
步骤12/18 点击查看大图
12. 最终的面糊状态
步骤13/18 点击查看大图
13. 将面糊装入裱花袋中。先在杯子蛋糕纸托中挤一层面糊
步骤14/18 点击查看大图
14. 将甘纳许装入裱花袋后挤在蛋糕糊中间（甘纳许挤多少没有要求，喜欢满满巧克力的可以多挤些。不过最好确保甘纳许不会挤到底部面糊边缘。甘纳许要和面糊边缘有一些空间）
步骤15/18 点击查看大图
15. 再挤一层蛋糕面糊盖住甘纳许（大约9分满。表面不需要震平。入炉后会自然流平的）
步骤16/18 点击查看大图
16. 放入预热好的烤箱中层，170℃烘烤15分钟后出炉
步骤17/18 点击查看大图
17. 烤箱提前预热！直到我们放入面糊烤箱持续是在加热状态的不能停！我一般会设置预热20分钟，预热温度比我们需要的烘烤温度高10℃
最后一步点击查看大图
18. 出炉后趁热吃是最美味的。如果需要保存请在晾凉后密封，回油后蛋糕体会很湿润。吃之前可以用烤箱160℃重新加热5-10分钟，或者微波炉高火叮20s左右