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清炖芋儿排骨的做法

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清炖芋儿排骨

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这道菜，主料，配料都很简单，操作更简单，不用加太多的香料，但却是一道恨不得把汤都喝干净的菜。放点酸菜炒香，同煮，汤多一点就是一道炖菜;汤收干一点就是一道清汤烧菜，放点豆瓣酱或者火锅料，干辣椒，花椒，八角炒香，再放排骨同炒…就是一道红烧芋儿排骨。

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1小时以上 | 配菜(中级)

猪肋排 500克

、

热水适量

、

姜一块

、

盐适量

、

大蒜适量

、

猪油/色拉油食量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
准备：切好的芋头煮2分钟，再用凉水搓洗，去除表皮黏液;排骨焯水，断生，去血沫，捞起，沥干水即可。老姜一块拍碎，大蒜3,4个。
步骤2/7 点击查看大图
锅内下少许色拉油，猪油烧热（有猪油汤头煮出来更白），放入姜，大蒜翻炒出香味。
步骤3/7 点击查看大图
放入沥干水的排骨，少许盐（肉略微有咸位即可）炒至肉表皮略微起焦皮（炒过的肉炖汤，汤更浓稠醇香）。
步骤4/7 点击查看大图
加热水（避免肉质变紧），（根据个人炖汤还是烧菜来决定水的多少），大火烧开，持续煮7,8分钟，汤变白。转中小火。炖30分钟左右，肉略微脱骨。
步骤5/7 点击查看大图
加入芋头中小火煮20分钟左右，适当加盐调味，煮至芋头软烂！（注意芋头粘锅）
步骤6/7 点击查看大图
撒少许鸡精，关火，撒上香葱即可！
最后一步点击查看大图
芋头经过炖煮后会使汤变浓稠，与肥腻的肉类同烹，可吸收大量脂肪，口感不仅滑糯香口，还因吸收肉汁而味道鲜美。饭淋上汤汁都能吃几碗了。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-11-26

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