清炖芋儿排骨
这道菜,主料,配料都很简单,操作更简单,不用加太多的香料,但却是一道恨不得把汤都喝干净的菜。 放点酸菜炒香,同煮,汤多一点就是一道炖菜;汤收干一点就是一道清汤烧菜,放点豆瓣酱或者火锅料,干辣椒,花椒,八角炒香,再放排骨同炒…就是一道红烧芋儿排骨。
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步骤1/7
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准备:切好的芋头煮2分钟,再用凉水搓洗,去除表皮黏液;排骨焯水,断生,去血沫,捞起,沥干水即可。老姜一块拍碎,大蒜3,4个。
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步骤2/7
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锅内下少许色拉油,猪油烧热(有猪油汤头煮出来更白),放入姜,大蒜翻炒出香味。
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步骤3/7
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放入沥干水的排骨,少许盐(肉略微有咸位即可)炒至肉表皮略微起焦皮(炒过的肉炖汤,汤更浓稠醇香)。
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步骤4/7
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加热水(避免肉质变紧),(根据个人炖汤还是烧菜来决定水的多少),大火烧开,持续煮7,8分钟,汤变白。转中小火。炖30分钟左右,肉略微脱骨。
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步骤5/7
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加入芋头中小火煮20分钟左右,适当加盐调味,煮至芋头软烂!(注意芋头粘锅)
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步骤6/7
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撒少许鸡精,关火,撒上香葱即可!
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最后一步
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芋头经过炖煮后会使汤变浓稠,与肥腻的肉类同烹,可吸收大量脂肪,口感不仅滑糯香口,还因吸收肉汁而味道鲜美。 饭淋上汤汁都能吃几碗了。
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发布于 2018-11-26
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