炼乳奶香馒头

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1小时以上

面粉 300克

、

酵母 3g

、

炼乳【白糖】 30g

、

纯牛奶 170克

烹饪步骤

步骤1/7
面粉、酵母、炼乳、纯牛奶、倒入盘中混合。
步骤2/7
用筷子搅成面絮状。
步骤3/7
先下手揉成面团，再移到案板上揉搓10分钟，
步骤4/7
揉到细腻光滑搓成长条状，
步骤5/7
分成剂子揉圆，
步骤6/7
放入蒸笼醒发至原体积的两倍大。（醒发到体积变大，体重变轻既可）
最后一步
冷水上锅大火蒸15分钟，关火焖3分钟出锅。

小贴士

1、温水溶化酵母在使用酵母的时候直接用冷水，看着酵母是化开了，实际上会大大影响酵母的发酵程度。先倒点热水，再加入一些凉水，水温在三四十度再放酵母。 2、放点白糖在发面的时候，先调好酵母和水的比例，然后放进去一勺子白糖，注意不要太多，一小勺就可以，搅匀之后加面粉就可以了。 3、倒半杯子的牛奶想要蒸出来的馒头特别的松软，那么在发面的时候，倒上一点点牛奶，这样蒸出来的馒头绝对好吃。 4、放在暖处发面把面团揉好之后放进盆里，盖上一层保鲜膜，然后放在暖和的地方发酵，千万不要放在冷的地方。一、面粉的选用面粉主要分为高筋、中筋和低筋面粉，其中，高筋和低筋面粉一般用于面包和蛋糕的制作，中筋面粉适合用来做馒头包子。超市里一般没有标明的散装面粉，都是中筋面粉，可以用来做中式面点。二、发面酵母粉发酵：这个就比较省事了，适合新手。一般500克面粉加5克酵母粉即可。酵母粉先用温水化开，再加入面粉中。三、和面面粉和水的比例也很关键，一般用温水和面，30、40度左右都可以，冬季水温可以适当高一点，因为发面的最佳温度是30度左右。面粉和水的比例一般为2：1，不同面粉吸水能力不同，也可以根据面团软硬适当调整。和面时可以加少量猪油，馒头会更白更香。冬天和面加点糖，能促使面团快速发酵。四、醒面揉好的面团一定要用湿布盖上发酵几个小时左右，面团发好有芝麻大小均匀的蜂窝眼，面则发好了。若面发不起来，可在面团中间挖一个小洞，倒入1、2小杯白酒，静置10分钟，面便发起来了。五、蒸煮馒头摆上蒸锅，冷水上锅煮，可在水里放适量的盐或者橘皮，盐可以促使发酵，橘皮能增香。若是老面馒头蒸好后发黄，可以在水中加入一些醋，在把馒头放上锅蒸10分钟，馒头就能变白。六、蜂蜜发酵没有酵母的情况下，可以用蜂蜜代替。500克面粉加250克水，再加两勺蜂蜜，面团揉匀。这种方法发酵时间略长，需要4到6小时。七、和面加点啤酒啤酒中也含有发酵成分，和面时，一半的水量可以用啤酒代替，蒸出来的馒头会格外松软。

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发布于 2018-11-25 · 广西

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