酥条

浏览 33142 · 收藏 188 · 学做 2

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

蝴蝶酥相信大家都吃过，我说这个比蝴蝶酥还好吃，你信吗？

食材清单加入采购清单

30–60分钟 | 切墩(初级)

中筋粉 200克

、

黄油 20克

、

盐 1克

、

水 110克

、

裹入用黄油 120克

、

细砂糖适量

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
110克水，筛入200克中粉，1克盐，20克软化黄油。
步骤2/18 点击查看大图
用筷子搅拌成絮状
步骤3/18 点击查看大图
在碗内揉成团，做到盆光。
步骤4/18 点击查看大图
在案板上继续揉，揉成光滑面团。包保鲜膜冰箱冷藏30分钟
步骤5/18 点击查看大图
120克黄油，用油纸包15*15的正方形。用擀面杖先按压，再擀，从中间往四周擀，做到厚薄均匀。
步骤6/18 点击查看大图
擀好后，成厚薄均匀，没有任何接缝的一整块，入冰箱冷藏。
步骤7/18 点击查看大图
同时取出面团和黄油，案板上撒薄薄的粉，将面团长度擀至黄油的两倍，如图包入黄油，两边往中间折。
步骤8/18 点击查看大图
接口捏紧，捏上下边，一定把气排出。用擀面杖在接缝处轻轻按压。翻面，旋转90度。
步骤9/18 点击查看大图
擀长。注意要勤撒粉，少撒粉，不能有破皮，擀匀。
步骤10/18 点击查看大图
三折。入冰箱冷藏20分钟松弛。
步骤11/18 点击查看大图
第一次四折。取出面团擀长后四折，四折的方法不要像叠被子一样往中间折，像如图这样四分之一四分之三折。
步骤12/18 点击查看大图
如图折好后再对折
步骤13/18 点击查看大图
第一次四折好的状态，再入冰箱冷藏20分钟松弛。
步骤14/18 点击查看大图
第二次四折。步骤同第11-13步。再入冰箱冷藏20分钟。
步骤15/18 点击查看大图
取出面团后擀薄，擀成1.5毫米厚的长方形面片。
步骤16/18 点击查看大图
切成2厘米宽的长条。撒细砂糖。入预热好的烤箱中层190度烤20分钟。
步骤17/18 点击查看大图
成品图
最后一步点击查看大图
酥的一塌糊涂

小贴士

1.如果擀酥的过程中有小气泡，可以用牙签挑破后排出气后再捏死，继续操作。 2.每次冰箱松弛的面团取出，先用擀面杖轻轻的按压一遍，这样更利于下一步的擀长，擀的时候顺一个方向，不要横擀擀竖擀擀。 3.出炉后口感最佳，冷却后也一样酥脆。如果放置不当或时间太久会回软，口感会差，不过只要烤箱回烤5分钟即可，依旧酥脆可口。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-11-24

换个做法