传统老婆饼

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当我第一眼看到朱厘米老师的这个食谱，我就种草一定要做一次，于是马上网购了糖冬瓜，糖冬瓜是小时候记忆中的美食，好像过年才能吃到。老婆饼里没有老婆，但是有糖冬瓜。

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1小时以上 | 配菜(中级)

糯米馅料：

、

熟糯米粉 80g

、

水 110g

、

绵白糖 30g

、

熟白芝麻 30g

、

猪油 13g

、

糖冬瓜 85克

、

椰丝 15克

、

水油面

、

麦芽糖 10g

、

中筋粉 200g

、

猪油 60克

、

开水 110克

、

干油酥

、

猪油 60g

、

中筋粉 120克

、

表面装饰

、

芝麻适量

、

蛋液适量

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
先把糯米粉热锅炒一下，炒到香味出来，颜色微黄即可。白芝麻如果不是熟的，也需要炒一下。
步骤2/27 点击查看大图
先做糯米馅，称好所需材料
步骤3/27 点击查看大图
糖冬瓜切小粒
步骤4/27 点击查看大图
水，猪油入平底锅，加热至猪油熔化。加绵白糖。
步骤5/27 点击查看大图
待糖完全溶解，水煮开，转小火。
步骤6/27 点击查看大图
先入糯米粉烫熟，依次加入椰丝，糖冬瓜，白芝麻，翻炒。
步骤7/27 点击查看大图
待冷却至温热时，搓14个。
步骤8/27 点击查看大图
下面做水油面。
步骤9/27 点击查看大图
面粉倒案板上，开窝，放猪油和麦芽糖，开水分次加入，用刮板把粉从外围往中间铲，用手掌根布擦揉面团。
步骤10/27 点击查看大图
揉至光滑即可。
步骤11/27 点击查看大图
再来做干油酥。将面粉和猪油用手搓揉，先揉成粗玉米粒状态，再成团。
步骤12/27 点击查看大图
两个面团醒15分钟。
步骤13/27 点击查看大图
然后采用大包酥的方法，水油皮擀薄擀圆后包入干油酥，像包团子一样包好，收口捏紧。
步骤14/27 点击查看大图
如图，用手掌根按压，翻面。
步骤15/27 点击查看大图
再按压，然后用擀面杖擀成长方形，要从中间往两边擀，动作要轻柔。
步骤16/27 点击查看大图
擀成一个擀面杖的宽度，一个半擀面杖的长度。
步骤17/27 点击查看大图
沿长边，从上往下卷，两边要管住，卷紧，最底下手指轻轻按压，压扁压薄，收口按紧，中间粗的地方再两个手一起在案板上搓细。
步骤18/27 点击查看大图
如图收口朝上，分割面团，我用刮刀直接切。
步骤19/27 点击查看大图
一共14份
步骤20/27 点击查看大图
取其中一个，收口朝上，用手掌根轻轻按扁按圆
步骤21/27 点击查看大图
包入馅心，用虎口按包团子的方法收口，多余的揪掉。捏紧收口。
步骤22/27 点击查看大图
收口朝下，用手掌根按扁按圆，大概直径7公分左右。
步骤23/27 点击查看大图
依次包好后码入垫好油纸的烤盘，刷蛋液，刷两遍，刀片划三道口，撒白芝麻。
步骤24/27 点击查看大图
放入预热好的烤箱中层200度烤25分钟
步骤25/27 点击查看大图
成品图
步骤26/27 点击查看大图
成品图，搭配红茶最宜。
最后一步点击查看大图
成品图

小贴士

1.分馅心的时候如果太粘，可以戴手套操作。 2.制作干油酥的时候，一定要擦透擦软，保证水油皮和干油酥的软硬度要一致，这一步很关键。 3.采用大包酥的方法，我觉得更简便，但是注意擀皮的时候一定要做到厚薄均匀，动作轻柔。 4.糖冬瓜的加入，使这款老婆饼更具传统风味，令你回味无穷。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-11-24

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