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【罗宋面包】冬日的温暖的做法

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【罗宋面包】冬日的温暖

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罗宋面包两头尖尖中间胖胖呈橄榄状，制作的时候会在肚皮中间划开一刀，有一种爆开的效果，因它的外形像一只梭子，所以上海人也会称之为“梭子面包”。刚出炉的罗宋面包，由于涂抹了薄薄一层黄油于表面，闻起来会有一种香浓的味道，表面稍硬，但吃起来很有嚼劲，看似与盐面包相似的相貌，却有着不一样的口感。适合想吃东西又不饿的时候慢慢嚼，细细品尝。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

拿破仑法国粉 357g

、

砂糖 53.5g

、

盐 3.5g

、

奶粉 10.7g

、

高糖干酵母 3.5g

、

常温水（用于溶解酵母） 17.8g

、

鸡蛋 71g

、

冰水 125g

、

老面 71g

、

黄油 71g

、

涂抹面团划口内的黄油适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
准备好所有食材。
步骤2/16 点击查看大图
后油法将所有材料一起搅拌到完全阶段。后油法：指的是面团搅拌至扩展阶段后加入黄油。完全扩展阶段：指的是面团呈光滑状，无锯齿，可抻出看到手指摸的薄膜。
步骤3/16 点击查看大图
整理成圆形，面温24℃。
步骤4/16 点击查看大图
温度27℃，湿度75%，基础发酵50分钟。
步骤5/16 点击查看大图
发酵好的面团分割成150g一个的面团。
步骤6/16 点击查看大图
滚圆。
步骤7/16 点击查看大图
温度27℃，湿度75%，松弛20分钟。
步骤8/16 点击查看大图
松弛好的面团搓成水滴状。
步骤9/16 点击查看大图
松弛5分钟。
步骤10/16 点击查看大图
面团光滑面向上，擀长。
步骤11/16 点击查看大图
从宽处向下卷起，整形成牛角状。
步骤12/16 点击查看大图
温度35℃，湿度75%，进行最终发酵50分钟。
步骤13/16 点击查看大图
发酵好的面团表面深划一刀。
步骤14/16 点击查看大图
切口处挤软化的黄油。
步骤15/16 点击查看大图
烤箱上火200℃，下火150℃，烘烤15-17分钟，中途刷一次黄油。
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小贴士

1、按照我们的配方可做多少个罗宋面包？这款面包原配方可以做5个。 2、烘烤的时候为什么中途要刷一次黄油，不刷行吗？不能不刷黄油，不刷黄油不会脆脆的。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-11-24

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