【罗宋面包】冬日的温暖
罗宋面包两头尖尖中间胖胖呈橄榄状,制作的时候会在肚皮中间划开一刀,有一种爆开的效果,因它的外形像一只梭子,所以上海人也会称之为“梭子面包”。刚出炉的罗宋面包,由于涂抹了薄薄一层黄油于表面,闻起来会有一种香浓的味道,表面稍硬,但吃起来很有嚼劲,看似与盐面包相似的相貌,却有着不一样的口感。适合想吃东西又不饿的时候慢慢嚼,细细品尝。
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步骤1/16
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准备好所有食材。
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步骤2/16
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后油法将所有材料一起搅拌到完全阶段。后油法:指的是面团搅拌至扩展阶段后加入黄油。完全扩展阶段:指的是面团呈光滑状,无锯齿,可抻出看到手指摸的薄膜。
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步骤3/16
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整理成圆形,面温24℃。
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步骤4/16
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温度27℃,湿度75%,基础发酵50分钟。
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步骤5/16
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发酵好的面团分割成150g一个的面团。
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步骤6/16
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滚圆。
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步骤7/16
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温度27℃,湿度75%,松弛20分钟。
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步骤8/16
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松弛好的面团搓成水滴状。
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步骤9/16
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松弛5分钟。
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步骤10/16
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面团光滑面向上,擀长。
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步骤11/16
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从宽处向下卷起,整形成牛角状。
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步骤12/16
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温度35℃,湿度75%,进行最终发酵50分钟。
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步骤13/16
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发酵好的面团表面深划一刀。
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步骤14/16
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切口处挤软化的黄油。
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步骤15/16
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烤箱上火200℃,下火150℃,烘烤15-17分钟,中途刷一次黄油。
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最后一步
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1、按照我们的配方可做多少个罗宋面包?
这款面包原配方可以做5个。
2、烘烤的时候为什么中途要刷一次黄油,不刷行吗?
不能不刷黄油,不刷黄油不会脆脆的。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-11-24
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