顺德鱼生
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顺德鱼生是广东顺德地区一道特色传统名菜,顺德自古都是富庶之地,当地人劳作之余,喜用本地物产精心烹调。用于做鱼生的鱼有大讲究,据介绍,经验丰富的顺德厨师一般挑重约750克的“壮鱼”,鲜美嫩滑,恰到好处。鱼买回来,先放在山泉水饿养“瘦身”几天,消耗体内脂肪,经此做出来的鱼生则肉实甘爽。 鱼生好不好吃,全看师傅的刀工。把鱼背的肉起出后切片,强调的是一个“薄”,「薄则鱼骨隐,厚则鱼骨现」。一个好的师傅,能把鱼片切成仅0.5毫米左右的厚度,薄如蝉翼,晶莹剔透,漂亮至极。一般鱼生在片好之后,要再放进冰箱冷冻一阵,如此才能爽滑清甜。 《风味人间》片中的顺德鱼生名曰“风生水起”,上桌后大家齐动筷子向上捞起,还一边说着“捞起,捞起,捞得风生水起!”
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食材清单
加入采购清单
新鲜草鱼
1条
、
三文鱼
40g
、
荔浦芋头
100g
、
花生
50g
、
姜丝
20g
、
胡萝卜丝
20g
、
青椒丝
20g
、
鱼腥草
10g
、
葱白丝
20g
、
紫洋葱丝
20g
、
萝卜干
20g
、
盐
4g
、
香油
5g
、
白醋
3g
、
蒜蓉
3g
、
白芝麻
3g
烹饪步骤
-
步骤1/20
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新鲜的草鱼,最好是整条的呦,我这个是不小心被老妈给切开了,呵呵
-
步骤2/20
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鱼擦干水分,从尾部沿着中间的鱼骨开始片下鱼肉。
-
步骤3/20
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修掉鱼腹的大刺。
步骤4/20
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展开全部20个步骤
发布于 2018-11-23
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