油渣小白菜+猪油拌饭（童年的回忆)

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儿时的小镇并不如现在一般繁华。小桥流水人家，住在小镇上的居民，几乎都相互认识。没有什么汽车，连自行车也不多。孩子们背着书包，穿过一条条弄堂，去离家不远的学校上学。放学回家，路上也没什么小店，但总能看到居民们晒在家门口的萝卜干、挂在桥上的咸菜、窗台上晒着的油渣。回家肚子饿了，拿几块油渣，炒上一盘小白菜。盛上一碗白饭，挖一勺猪油，浇一勺酱油，拌匀了，热乎乎的。充满了浓浓的满足感！

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

小白菜 1把（我用了10颗）

、

盐 1茶匙

、

大蒜 4瓣

、

猪板油 400g

、

红葱头 200g

、

米酒 10g

、

酱油膏 10g

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
食材大集合
步骤2/26 点击查看大图
熬猪油所需材料:猪板油400g、米酒10g、水小半碗
步骤3/26 点击查看大图
猪板油洗净，切去瘦肉
步骤4/26 点击查看大图
切成拇指指甲大小
步骤5/26 点击查看大图
把猪板油和小半碗水一起倒入锅中
步骤6/26 点击查看大图
大火猪开，加入米酒。
步骤7/26 点击查看大图
开中小火，慢慢的熬
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熬猪油的时候，我们开始处理红葱头
步骤9/26 点击查看大图
把红葱头去根，剥干净
步骤10/26 点击查看大图
切成小片
步骤11/26 点击查看大图
要圆圈圈的小片哦
步骤12/26 点击查看大图
油渣不能炸焦，炸到油渣缩小了，感觉硬硬的，就可以用漏勺把油渣盛出来了
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把切好的红葱头倒入猪油里
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用漏勺不停的翻拌
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煮到金黄后取出。用漏勺把油过滤进小罐子里。
步骤16/26 点击查看大图
小白菜切1CM的小段
步骤17/26 点击查看大图
锅中放2勺葱油
步骤18/26 点击查看大图
放入蒜末，煸炒出香味
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放入几块油渣，翻炒30秒
步骤20/26 点击查看大图
倒入小白菜，继续翻炒，直至断生
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加少许盐调味，即可出锅。
步骤22/26 点击查看大图
摆盘，上菜。
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米饭用饭勺拌松
步骤24/26 点击查看大图
倒入1勺葱油
步骤25/26 点击查看大图
倒入酱油膏
最后一步点击查看大图
撒上炸好的油葱酥，趁热，快快开动吧！

步骤4/26

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小贴士

注意点: 1、熬油的时候放入米酒，一是为了去腥，二是因为米酒是透明的，不会影响熬好的猪油的颜色。 2、熬好的猪油应该是雪白的，如果偏黄，就是油渣熬焦了。 3、猪板肉上的瘦肉容易焦，所以，要切掉。 4、没有炸过红葱头的猪油应该是雪白的，可以用在烘焙里。 5、因为刚炸好葱油，所以，我炒小白菜时用了葱油。其实，用其他油也是可以的。 6、如果家里没有酱油膏，可以换成耗油，也很鲜。 7、猪油冷了以后会凝固、变白，所以，米饭一定是要热的，拌好后趁热吃。

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发布于 2018-11-23

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