酥皮培根卷（附千层酥皮制作）

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今天这款酥皮点心保证你吃过就不会忘，特别出炉马上吃，简直是绝了，皮酥的掉渣，刀切下去就碎，吃到嘴里真的是超满足。

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1小时以上 | 配菜(中级)

千层酥皮

、

中筋面粉 200克

、

水 110克

、

黄油 20克

、

盐 1克

、

裹入黄油 120克

、

培根 250克9片

、

自制酱料适量

烹饪步骤

步骤1/28 点击查看大图
秤110克水，筛入200克低筋粉，20克软化黄油切小块加入，再加入1克盐。
步骤2/28 点击查看大图
用筷子搅拌至如下图。
步骤3/28 点击查看大图
在盆中揉压成团，做到盆光，取出面团至案板上继续揉。
步骤4/28 点击查看大图
揉至黄油均匀吸收，至如下光滑面团即可，包保鲜膜冷藏半小时。
步骤5/28 点击查看大图
案板上铺一张大一点的油纸，秤120克黄油，摆初步正方形，油纸折15*15的正方形，用擀面杖先按压，再擀匀，注意擀的方式是中间往四边擀，要厚薄一致。
步骤6/28 点击查看大图
擀好后放冰箱冷藏。
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下面熬制酱料。上图是所有材料，少量油热锅，加入10克海鲜酱20克黄豆酱煸出香味后，加250克水15克老抽50克糖，大火烧开，再加水淀粉收汁。
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这样熬出的酱不咸但是很香很鲜，如果喜欢辣的可以熬制时自行添加。
步骤9/28 点击查看大图
冰箱同时取出面团和裹入黄油片，面团擀至黄油片两倍长。
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面片往中间折，捏紧，上下边也捏死，注意把气都排出。用擀面杖压一下封边，然后转90度翻面，收口朝下。面团层次现在是二层。
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擀长后，三折，左边三分之一向右折，再右边三分之一往左折。
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如图，包保鲜膜入冰箱冷藏20分钟，松弛。面团层次现在是6层。
步骤13/28 点击查看大图
松弛后取出，擀长，四折。不要像叠被子一样往中间折，左边折如图一点点。
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然后右边折到和左边连上，再对折。面团层次现在是24层。
步骤15/28 点击查看大图
如图，像这样四折的目的是下次擀的时候黄油不会漏。如果缝正好在中间，黄油容易从中间漏出来，就会混酥。这步完成后继续冷藏松弛20分钟，然后重复13-15步骤，再一次四折。最后的面团层次是96层。
步骤16/28 点击查看大图
培根预先取出解冻。
步骤17/28 点击查看大图
96层面团取出后擀薄至1.5毫米，分两片。
步骤18/28 点击查看大图
面皮擀至宽度跟培根的长度一致，铺好培根片，把多余面皮切掉。
步骤19/28 点击查看大图
刷酱。从上往下卷起，卷紧。
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收口稍微压一下，收口朝下放入垫好油纸的烤盘。表面刷清水，撒白芝麻。
步骤21/28 点击查看大图
是不是看着很诱人啊
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放入预热好的烤箱中层，200度烤30分钟。
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完美出来，香气四溢。
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切块食用。
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成品图
步骤26/28 点击查看大图
吃不完的可以冰箱密封冷藏。三天内吃完，下次吃的时候，烤箱170度回烤8分钟。
步骤27/28 点击查看大图
成品图。
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成品图

小贴士

1.擀制酥皮时每次都顺长边擀，从中间往两边擀，动作要轻柔，千万不要横向擀擀再竖向擀擀。 2.四折不要往中间折，按四分之一和四分之三折，上面有详细图。 3.千层酥皮成功的标准是不破皮，不混酥，只要注意以上所说的事项就能做到。 4.如果偶有小气泡，可以用牙签轻轻挑破后，排出气泡，再捏死破口就行。 5.酱汁不能太稀，卷的时候会把边弄的水水的。但也不能太厚，以可以刷为标准。

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发布于 2018-11-23

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