酥皮培根卷(附千层酥皮制作)
今天这款酥皮点心保证你吃过就不会忘,特别出炉马上吃,简直是绝了,皮酥的掉渣,刀切下去就碎,吃到嘴里真的是超满足。
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步骤1/28
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秤110克水,筛入200克低筋粉,20克软化黄油切小块加入,再加入1克盐。
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步骤2/28
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用筷子搅拌至如下图。
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步骤3/28
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在盆中揉压成团,做到盆光,取出面团至案板上继续揉。
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步骤4/28
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揉至黄油均匀吸收,至如下光滑面团即可,包保鲜膜冷藏半小时。
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步骤5/28
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案板上铺一张大一点的油纸,秤120克黄油,摆初步正方形,油纸折15*15的正方形,用擀面杖先按压,再擀匀,注意擀的方式是中间往四边擀,要厚薄一致。
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步骤6/28
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擀好后放冰箱冷藏。
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步骤7/28
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下面熬制酱料。上图是所有材料,少量油热锅,加入10克海鲜酱20克黄豆酱煸出香味后,加250克水15克老抽50克糖,大火烧开,再加水淀粉收汁。
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步骤8/28
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这样熬出的酱不咸但是很香很鲜,如果喜欢辣的可以熬制时自行添加。
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步骤9/28
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冰箱同时取出面团和裹入黄油片,面团擀至黄油片两倍长。
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步骤10/28
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面片往中间折,捏紧,上下边也捏死,注意把气都排出。用擀面杖压一下封边,然后转90度翻面,收口朝下。面团层次现在是二层。
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步骤11/28
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擀长后,三折,左边三分之一向右折,再右边三分之一往左折。
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步骤12/28
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如图,包保鲜膜入冰箱冷藏20分钟,松弛。面团层次现在是6层。
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步骤13/28
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松弛后取出,擀长,四折。不要像叠被子一样往中间折,左边折如图一点点。
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步骤14/28
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然后右边折到和左边连上,再对折。面团层次现在是24层。
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步骤15/28
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如图,像这样四折的目的是下次擀的时候黄油不会漏。如果缝正好在中间,黄油容易从中间漏出来,就会混酥。这步完成后继续冷藏松弛20分钟,然后重复13-15步骤,再一次四折。最后的面团层次是96层。
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步骤16/28
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培根预先取出解冻。
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步骤17/28
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96层面团取出后擀薄至1.5毫米,分两片。
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步骤18/28
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面皮擀至宽度跟培根的长度一致, 铺好培根片,把多余面皮切掉。
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步骤19/28
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刷酱。从上往下卷起,卷紧。
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步骤20/28
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收口稍微压一下,收口朝下放入垫好油纸的烤盘。表面刷清水,撒白芝麻。
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步骤21/28
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是不是看着很诱人啊
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步骤22/28
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放入预热好的烤箱中层,200度烤30分钟。
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步骤23/28
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完美出来,香气四溢。
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步骤24/28
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切块食用。
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步骤25/28
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成品图
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步骤26/28
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吃不完的可以冰箱密封冷藏。三天内吃完,下次吃的时候,烤箱170度回烤8分钟。
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步骤27/28
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成品图。
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最后一步
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成品图
1.擀制酥皮时每次都顺长边擀,从中间往两边擀,动作要轻柔 ,千万不要横向擀擀再竖向擀擀。
2.四折不要往中间折,按四分之一和四分之三折,上面有详细图。
3.千层酥皮成功的标准是不破皮,不混酥,只要注意以上所说的事项就能做到。
4.如果偶有小气泡,可以用牙签轻轻挑破后,排出气泡,再捏死破口就行。
5.酱汁不能太稀,卷的时候会把边弄的水水的。但也不能太厚,以可以刷为标准。
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发布于 2018-11-23
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