菠菜马蹄牛肉球

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马蹄，也叫荸荠，这种在长江中下游地区寻常可见的美食，脆爽可口，那份新鲜的水灵劲，也只有在这个季节才能品尝到。马蹄和肉类的搭配，不仅可以给肉类增加爽口的味觉，而且丰富的纤维素也能让菜肴更加健康。今天分享的这道美食，是广式早茶里经常能品尝到的马蹄牛肉球。软嫩微弹的口感非常适合小宝宝咀嚼，而大人也可以蘸上酱料，美美的和孩子一起品尝这道风味。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

牛里脊肉 250g

、

前腿肉 100g

、

清水 80g

、

菠菜 20g

、

玉米淀粉 15g

、

马蹄 4颗

、

小葱 1根

、

生姜 1片

、

生抽 2g

、

枸杞适量

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
生姜切末，倒入装有80g清水的小碗中，拌匀后静置15分钟。如果宝宝还比较小，觉得生姜太呛，可以用柠檬汁代替生姜去腥。
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前腿肉切片后剁成肉泥。之所以加入肥瘦相间的前腿肉，是为了改善牛肉球的口感，前腿肉的加入会让牛肉球吃起来软嫩不柴。
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同样的方法对待牛里脊。
步骤4/17 点击查看大图
把两份肉糜倒入搅拌碗里，糅合在一起。
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小葱切花。
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马蹄去皮切丁。
步骤7/17 点击查看大图
烧一锅水，把菠菜焯1分钟左右。焯水可以去除菠菜中大部分的草酸。除了菠菜，其它绿叶蔬菜也可以尝试。
步骤8/17 点击查看大图
捞出后切成小段。
步骤9/17 点击查看大图
把马蹄、菠菜和葱花倒入肉糜中。
步骤10/17 点击查看大图
加入生抽和玉米淀粉。大一些的宝宝，可以酌情调入盐。
步骤11/17 点击查看大图
用筷子顺一个方向开始搅拌。
步骤12/17 点击查看大图
把生姜水分多次拌入。肉糜‘吃水’之后，其中的蛋白质充分吸水和变性，形成具有一定黏度的蛋白质凝胶，也就是俗称的‘上劲’。如果宝宝对鸡蛋不过敏，也可以用蛋液来代替生姜水。（当然，为了去腥，生姜还是有必要加一点）
步骤13/17 点击查看大图
搅拌至肉糜有弹性不黏手为止。
步骤14/17 点击查看大图
搓成一个个比乒乓球略小的小丸子。注意不要团太大一个，不然不好熟。
步骤15/17 点击查看大图
在平盘上码好，为了造型更好看，可以加枸杞装饰。
步骤16/17 点击查看大图
冷水上锅，水开后大火蒸10分钟即可。
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一次吃不完的，可以冰箱冷冻起来，一两周内吃完。