冰甜不腻高颜值马卡龙 | 意式蛋白霜版

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具有极高颜值的甜点总是有令人难以抗拒的魅力小马应该是每位做烘焙的人总想跨越的山峰她虽然甜度极高但成功的小马，其绵密又酥软的口感冰镇或者轻微冰镇之后甜中带着一丝清凉加上具有酸度或者苦味的馅料最好再来上一杯咖啡是我个人非常喜欢的搭配

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27克
19克
129克

613
千卡

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杏仁粉 60g

、

糖粉 60g

、

蛋白 22g

、

蛋白 25g

、

色粉一小勺

、

砂糖 54g

、

水 20g

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
60g的杏仁粉和60糖粉混合过筛。为了方便，我们把它记为TPT。
步骤2/11 点击查看大图
22g蛋白和色粉一小勺（这里用黄色）倒入TPT中拌匀，盖上保鲜膜待用。
步骤3/11 点击查看大图
蛋白25g，用电动打蛋器打发。下雨天的时候，蛋白打干一点，硬性倒不下来。
步骤4/11 点击查看大图
蛋白25g，用电动打蛋器打发。下雨天的时候，蛋白打干一点，硬性倒不下来。
步骤5/11 点击查看大图
将糖水均匀倒入打发的蛋白霜，然后高速打发到蛋白霜发硬，打蛋盆壁和手温度差不多时停止，打发好的蛋白霜应该是发亮的状态。
步骤6/11 点击查看大图
将打好的蛋白霜分2～3次加入之前做好的TPT和蛋白的混合物中。第一次取1/3的蛋白霜加入TPT，刮刀转拌压8下，横着压2下，再竖着压2下。
步骤7/11 点击查看大图
再取余下一部分或全部蛋白霜加入TPT用一样的方式拌切（拌一会用另一把刮刀把正在拌切刮刀上的杏仁糊刮下，可以使面糊均匀一点）最后面糊会呈飘带状。
步骤8/11 点击查看大图
装入裱花袋，垂直烤盘1cm，定点挤出，挤出中间那个圆圈的大小后，挤面糊的手放松，转一圈并提起。
步骤9/11 点击查看大图
用厨房纸沾水当湿巾，用食指沾下湿的纸，然后马上轻轻按掉挤好的马卡龙顶端凸出的尖点。之后拿起烤盘，一手端住另外一手拍打烤盘底部震出气泡。
步骤10/11 点击查看大图
天气好的情况下，自然晾干20分钟，手指轻轻触摸是否有壳（不粘手且软皮的状态）天气不好的情况下，可以用吹风机距离表皮30cm高度吹至一样的状态。烤箱预热160°C，烘烤13min左右即可。（温度和时间需根据自己烤箱进行调整）
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夹上自己喜欢的馅料就完成啦