北海道巧克力流心蛋糕

浏览 181656 · 收藏 1894 · 学做 3

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

一点小贴士：关于蛋糕甜度，我们使用的巧克力非常决定蛋糕的口感和甜度，如果你用成品巧克力例如德芙一类，这类巧克力是含糖的，那么在蛋糕中，糖量即可减少。如果使用烘焙巧克力，就是不含糖的，可可脂含量越高，巧克力会越纯，也就会略苦，除非你喜欢这种口感，要么在蛋糕中就要糖量增加，这样才会综合口感。也就好比喝咖啡加不加糖，完全取决于个人口感，跟你自己所使用的材料品质决定，建议不使用代可巧克力！虽然便宜不好吃滴。话又多说几句：说说代可代可可脂，简称CBR，是一类能迅速熔化的人造硬脂，其三甘酯的组成与天然可可脂完全不同，而在物理性能上接近天然可可脂，由于制作巧克力时无需调调温，也称非调温型硬脂。这也是与类可可脂不同的地方，可采用不同类型的原料油脂进行加工，其分为月桂酸型硬脂和非月桂酸型硬脂。由代可可脂制成的巧克力产品表面光泽良好，保持性长。入口无油腻感。不会因温度差异产生表面霜化。代可可脂可能含有反式脂肪酸，与天然可可脂不同，可能会对身体产生不良影响。一分钱一分货永远都是真理。

食材清单加入采购清单

玉米油 50g

、

牛奶 50g

、

低粉 100几滴

、

糖 20g

、

巧克力奶油：

、

淡奶油 100g

、

黑巧克力 100g

、

蛋白部分：

、

蛋清 5个

、

细砂糖 50g-80g

、

柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
准备好纸杯，我用了15个杯子，不要装太满，七八分即可，多了容易爆裂。
步骤2/18 点击查看大图
牛奶、油、糖混合，打搅均匀。
步骤3/18 点击查看大图
筛入低粉，打搅均匀。
步骤4/18 点击查看大图
加入蛋黄，打搅均匀，以上三个过程我都是使用手抽，'Z'字形搅打绝对没问题，不会出筋什么的。
步骤5/18 点击查看大图
打搅均匀后，换刮刀，整理四周盆壁，轻震搅拌盆，即可防治盆壁干燥凝结成粒，也可去除搅拌过程中形成的气泡，消泡除外，那时蛋白连打都没有打好。
步骤6/18 点击查看大图
戚风操作手法，蛋白分次加糖，打搅成非小直短尖，还能拉出很长的尖峰，但不会弯头的状态。
步骤7/18 点击查看大图
分次与蛋黄糊混合，翻拌均匀。
步骤8/18 点击查看大图
搅拌好，再加一部分蛋白继续翻拌均匀。
步骤9/18 点击查看大图
直至全部将蛋白霜混合加入完毕，整理蛋糕糊，轻震去除大气泡，即可装入裱花袋进行分杯。
步骤10/18 点击查看大图
基本没有什么大气泡，即可烘焙。烘焙温度，160度25分钟，时间仅供参考，我的烤箱温度偏高。
步骤11/18 点击查看大图
然后来准备流心巧克力。
步骤12/18 点击查看大图
淡奶油准备打发。
步骤13/18 点击查看大图
打搅成有纹路即可，此时会流动。
步骤14/18 点击查看大图
巧克力隔水融化，我的巧克力是烘焙巧克力，不含糖，可可脂45%，这个口感介于苦甜之间，蛋糕体稍微甜点，吃着正好的口感，巧克力口感浓郁，戚风体蓬松柔软，一口咬下去两种口感碰撞，蛮带劲的。
步骤15/18 点击查看大图
巧克力融化好！奶油打好。
步骤16/18 点击查看大图
两者混合。
步骤17/18 点击查看大图
混合完毕，装入裱花袋，可使用泡芙嘴，来将巧克力酱打入蛋糕中
最后一步点击查看大图
最后撒上防潮糖粉即可。