戚风蛋糕，带着空气感的戚风

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这款蛋糕是我为某品牌的风炉专门研发的。八寸圆模一个，刚好满模，不开裂，不爆头，不回缩，不凹底，空气感强，可以承重做生日蛋糕，空口吃也绝对惊艳！如果你还被风炉烤戚风困扰，就试试这个食谱吧！绿色聊天工具心心号！qq734268541 请标注豆果！

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1小时以上 | 配菜(中级)

蛋清 140克

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蛋黄 70克

、

砂糖a 35克

、

砂糖b 70克

、

海盐玫瑰盐 3克

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牛奶 40克

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玉米油 50克

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低筋面粉 100克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
蛋清蛋黄分离，蛋清拿去冷冻，这边做蛋黄糊，面糊做好了蛋清也冻的差不多了，蛋黄加砂糖a打撒。
步骤2/16 点击查看大图
抽到这种略微发白状态
步骤3/16 点击查看大图
加入牛奶拌匀再加入玉米油轻抽到这种略微发白状态轻拌匀乳化，有点这个泡沫正常的
步骤4/16 点击查看大图
加入过筛的低筋面粉，Z字手法拌匀到看不见干粉，是可以流动的粘稠的蛋黄糊，因为每个品牌的面粉吸水量不用，有些蛋黄糊的浓稠度也不一样，这点没有太大关系！真是失败了在调整面粉用量！一般调节面粉的幅度是增减5到10克。
步骤5/16 点击查看大图
蛋液从冷冻室取出，因为时间短蛋白还没有冷冻到冰渣状态，这个时候是可以用的，如果做面糊耽搁时间长点蛋白就会出现冰渣，冰渣在周围一圈薄薄的一层是最好的状态！加入玫瑰盐，如果能磨成粉最好，我的盐颗粒有点大！这个时候记得预热风炉150度！
步骤6/16 点击查看大图
开始打发蛋白，中高速打到这种状态有大泡泡也有小泡泡的时候加入砂糖b的三分之一。
步骤7/16 点击查看大图
打到这种状态泡沫很细腻的时候再加入第二次砂糖
步骤8/16 点击查看大图
打到这种出现纹路了加最后一次砂糖，然后打蛋器转最低速打发
步骤9/16 点击查看大图
低速整理到这种中性偏硬的状态，不要有结块！最后一定要低速，这样出来的蛋白很细腻！
步骤10/16 点击查看大图
取盆子边缘的三分之一到四分之一跟蛋黄糊混合，然后再把剩下的蛋白全部倒进去，翻拌的手法轻柔拌匀！
步骤11/16 点击查看大图
拌好的面糊应该是细腻光滑的，带着光。注意不要消泡了！
步骤12/16 点击查看大图
八寸圆模一个，高度七厘米左右，倒进去刚好七分满，记得轻振模具，把大气泡振出来
步骤13/16 点击查看大图
150度预热，140度烘烤50分钟，在转150度烤15分钟，时间到了闷三分钟出炉，倒扣，完全凉透脱模！
步骤14/16 点击查看大图
妥妥的满模
步骤15/16 点击查看大图
已经膨胀到最高点！
最后一步点击查看大图
可以享用了！这个图是廷姐拍的哈，我拿来用了！